1.負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作.行政事務(wù)以及工作計(jì)劃的制定;
2.制作菜單及菜譜,根據(jù)季節(jié)變化,推出創(chuàng)新菜及特式菜;
3.對(duì)廚房的出品.質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
4.熟悉各種原材料種類(lèi).產(chǎn)地.特點(diǎn).價(jià)格.淡旺季并熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí),質(zhì)量良好:
5.對(duì)食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;
6.掌握崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),;
7.妥善處理客人對(duì)出品的投訴。任職要求: