崗位職責:
一、產品研發(fā)與優(yōu)化?
1、負責速凍面食的新品開發(fā),包括配方設計、工藝流程制定及口感、風味、質構的改良。
2、研究傳統(tǒng)烘烤工藝與現(xiàn)代速凍技術的結合,解決速凍過程中面皮回生、開裂、復熱口感下降等技術難題。
二、?工藝與設備適配?
1、優(yōu)化速凍烤面食的生產工藝(如和面、發(fā)酵、成型、預烤、速凍等環(huán)節(jié)),確保產品穩(wěn)定性及工業(yè)化量產可行性。
2、協(xié)同設備部門,參與生產線設備選型及參數調試,提升生產效率。
三、?質量與標準把控?
1、制定產品技術標準(如水分含量、速凍時間、冰晶控制等),確保符合食品安全及行業(yè)規(guī)范。
2、監(jiān)控原料(面粉、酵母、油脂等)及添加劑(改良劑、防腐劑)的使用合規(guī)性,平衡成本與品質。
四、?市場與競品調研?
1、分析消費者需求及市場趨勢,針對不同消費場景(家庭、餐飲、電商)開發(fā)差異化產品。
2、研究競品技術特點,提出創(chuàng)新性解決方案以提升產品競爭力。
五、?技術文檔管理?
撰寫研發(fā)報告、工藝操作手冊、產品說明書等技術文件,建立標準化研發(fā)數據庫。
六、?成本控制?
通過原料替代、工藝優(yōu)化等方式降低生產成本,提升產品利潤率。
崗位要求:
一、食品科學與工程、糧食工程、生物工程等相關專業(yè)本科及以上學歷。
二、3年以上速凍面米制品、烘焙食品或主食類產品研發(fā)經驗,熟悉速凍工藝及設備優(yōu)先。 有傳統(tǒng)面食工業(yè)化經驗者(如烤馕、燒餅、手抓餅等)優(yōu)先。?
三、精通食品加工原理,熟悉面團流變學、冷凍面點抗老化技術及食品添加劑應用。掌握HACCP、GMP等質量管理體系,了解速凍食品行業(yè)標準及法規(guī)。
?工具能力?
四、具備較強的實驗設計能力、問題分析及解決能力,能獨立完成研發(fā)項目。具備創(chuàng)新意識,對食品風味、口感有敏銳感知力。
五、熟悉新疆傳統(tǒng)烤馕工藝或地方特色食品研發(fā)者優(yōu)先。