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1. 生產(chǎn)前準備：
· 穿戴好統(tǒng)一的工作服、發(fā)網(wǎng)、口罩等衛(wèi)生防護用品，并嚴格執(zhí)行消毒程序。
· 檢查并確保工作區(qū)域、設備（攪拌機、醒發(fā)箱、烤箱、臺面等）的清潔衛(wèi)生，符合食品安全標準。
· 根據(jù)當日生產(chǎn)計劃，領(lǐng)取并核對原材料（面粉、酵母、水、糖、油脂等），確保種類和數(shù)量準確、品質(zhì)合格。
· 對需要預處理的原料進行準確稱量、過篩、融化等準備工作。
· 預熱烤箱、設置醒發(fā)箱的溫濕度至工藝要求。
2. 面團制作與加工：
· 嚴格按照標準作業(yè)程序（SOP）和配方，操作攪拌機進行面團的攪拌和揉制，控制好攪拌速度和時長。
· 準確判斷面團的攪拌程度（擴展階段、完全階段等）。
· 控制面團的溫度，并進行首次發(fā)酵（基礎(chǔ)發(fā)酵），準確判斷發(fā)酵狀態(tài)。
· 將發(fā)酵好的面團進行分割、稱重，確保每個面團重量一致，符合標準。
· 對面團進行滾圓、中間松弛、整形等操作，做成規(guī)定形狀的產(chǎn)品。
3. 醒發(fā)與烘烤：
· 將整形好的產(chǎn)品放入醒發(fā)箱進行最后發(fā)酵，并監(jiān)控醒發(fā)箱的溫濕度，確保產(chǎn)品醒發(fā)到最佳狀態(tài)。
· 根據(jù)產(chǎn)品特性，對醒發(fā)后的產(chǎn)品進行割包、刷蛋液、撒粉等表面裝飾處理。
· 操作烤箱（層爐、隧道爐等），根據(jù)不同的產(chǎn)品設置準確的烘烤溫度和時間。
· 將產(chǎn)品送入烤箱，并在烘烤過程中觀察產(chǎn)品的上色和成熟度，適時調(diào)整位置或參數(shù)，確保烘烤均勻。
4. 生產(chǎn)后工作：
· 將烤熟的產(chǎn)品及時出爐，轉(zhuǎn)移到冷卻線或冷卻架上，防止產(chǎn)品變形或回縮。
· 對烤好的產(chǎn)品進行初步品檢，挑出形狀、顏色、大小不達標的不合格品。
· 負責操作區(qū)域及使用設備（攪拌機、烤盤、模具、工具等）的清洗、消毒和歸位，保持工作環(huán)境整潔。
二崗位要求： 教育背景： 初中或以上學歷，食品相關(guān)專業(yè)或受過烘焙職業(yè)技能培訓者優(yōu)先。
· 經(jīng)驗： 有面包廠或中央廚房烘焙工作經(jīng)驗者優(yōu)先，接受無經(jīng)驗的候選人進行培訓。
· 技能：
· 能夠進行基本的稱重、計算和讀寫記錄。
· 具備較強的動手能力和協(xié)調(diào)性。
· 能適應高溫、高濕環(huán)境，能勝任體力勞動（如搬運面粉、移動烤盤）。
· 具備基本的質(zhì)量判斷能力（對面團狀態(tài)、發(fā)酵程度、烘烤成色的判斷）。
· 素質(zhì)：
· 責任心強，工作細致嚴謹，注重衛(wèi)生。
· 具有良好的時間觀念，能適應早班、夜班等輪班工作制。
· 具備團隊合作精神，能服從工作安