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一、洗菜、切菜
1、洗菜時，蔬菜要去掉老、爛、黃葉和菜頭，不能留有沙、蟲及其他雜質(zhì)。但不能因過分去除而浪費。
2、蔬菜的清洗必須經(jīng)過清洗、浸泡、過水三道工序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的菜筐裝好，不得接觸地面。垃圾要及時清理。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜等食物。
二、供餐工作
1、做完成洗菜、切菜后、應(yīng)做好供餐準(zhǔn)備。
2、供餐前應(yīng)準(zhǔn)備好飯、菜、湯及供餐用具，穿好工衣、圍裙等工作服。
3、負(fù)責(zé)員工就餐刷卡工作，刷卡、分餐時保持良好的服務(wù)態(tài)度，不得與員工爭吵，分餐要公平；
4、供餐結(jié)束時，把剩余的飯菜及時送回廚房，并進行冷凍或妥善保存。
5、負(fù)責(zé)餐臺（供餐臺、放菜臺、切菜臺）、打飯間、洗菜池以及冰箱、保鮮柜的清潔工作。此外、應(yīng)把蔬菜等物品擺放整齊。
7、餐廳就餐桌椅、地面每日清理、桌子用干凈無異味的抹布進行擦拭清理，保持餐桌無雜物、無斑點、無水痕，地面無雜物、無水痕、無污物；
8、員工餐廳門窗、玻璃每半月大清潔一次，保證窗戶及玻璃干凈、整潔；
9、洗碗池外表干凈、整潔，無油漬、無漏堵。