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1.在公司領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全面負(fù)責(zé)餐廳的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作，組織調(diào)度、指揮宴會(huì)的菜品制作。 2.組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。負(fù)責(zé)食堂總體經(jīng)營(yíng)任務(wù)，提高餐飲營(yíng)收，完成公司制定的績(jī)效任務(wù)。 3.全面負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)，擬定各崗位人員編制。了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)業(yè)務(wù)能力和技能特長(zhǎng)擬定各崗位人員和工作的調(diào)換。 4.檢查各崗位生產(chǎn)情況，落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。正式開(kāi)餐前督促各主管做好食品材料的準(zhǔn)備工作，檢查食品出成率，保證按時(shí)按質(zhì)出餐。 5.每日主持廚房晨會(huì)，檢查員工儀容儀表，布置當(dāng)日工作任務(wù)，并對(duì)前一日發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)糾正并加以說(shuō)明。每周組織部門主管例會(huì)，總結(jié)當(dāng)周工作，布置下一周工作。 6.負(fù)責(zé)制定培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)實(shí)施廚房員工培訓(xùn)工作，確保有良好知識(shí)、技能及工作態(tài)度，并使其達(dá)到崗位要求。督導(dǎo)員工遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。 7.對(duì)大型的、重要的宴會(huì)親自制定菜單，制定進(jìn)貨計(jì)劃，負(fù)責(zé)生產(chǎn)安排，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，必要時(shí)親自上灶烹制菜品，以保證菜品質(zhì)量和信譽(yù)。 8.根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和下達(dá)的經(jīng)營(yíng)任務(wù)，負(fù)責(zé)制定廚房階段性工作計(jì)劃，負(fù)責(zé)菜單的制作和更換，保證按照季節(jié)特點(diǎn)推出適應(yīng)性菜單。 9.開(kāi)餐結(jié)束后檢查各部門原料消耗情況、剩余情況及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。監(jiān)督各部門員工保持餐前、餐后衛(wèi)生水平。 10.審閱當(dāng)日菜肴銷售情況、數(shù)量、品種，對(duì)暢銷菜肴予以記錄，滯銷菜肴找出原因，調(diào)整菜單。 11.及時(shí)征詢前廳服務(wù)部收集的用餐時(shí)對(duì)菜肴的建議及反饋意見(jiàn)，定期進(jìn)行滿意度調(diào)查。制定新菜品的開(kāi)發(fā)、試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。 12.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，合理定價(jià)，控制菜品毛利。 13.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》以及公司規(guī)章制度的各項(xiàng)內(nèi)容，協(xié)同安全管理部，抓好食品安全和員工個(gè)人衛(wèi)生管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，防止食品安全事故的發(fā)生。 任職要求 1、 15年含以上管理經(jīng)驗(yàn)，從事過(guò)大中型酒店、團(tuán)餐廚房管理10年含以上，能夠管理炒鍋、涼菜、鹵味、切配、面點(diǎn)等項(xiàng)目； 2、熟練掌握中餐烹飪技巧，有創(chuàng)新菜品研發(fā)能力； 3、具備良好的團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)能力和溝通協(xié)調(diào)能力； 4、熟悉中餐食材及調(diào)料，能有效控制成本； 5、有較強(qiáng)的食品安全意識(shí)和衛(wèi)生管理能力； 6、良好的時(shí)間管理和組織能力，能在高壓環(huán)境下工作。 工作時(shí)間： 周一至周五