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1.在公司領導的帶領下，全面負責餐廳的協(xié)調、指揮和烹飪等日常工作，組織調度、指揮宴會的菜品制作。 2.組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。負責食堂總體經營任務，提高餐飲營收，完成公司制定的績效任務。 3.全面負責廚房的組織領導，擬定各崗位人員編制。了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據業(yè)務能力和技能特長擬定各崗位人員和工作的調換。 4.檢查各崗位生產情況，落實生產任務，發(fā)現問題及時糾正。正式開餐前督促各主管做好食品材料的準備工作，檢查食品出成率，保證按時按質出餐。 5.每日主持廚房晨會，檢查員工儀容儀表，布置當日工作任務，并對前一日發(fā)現的問題及時糾正并加以說明。每周組織部門主管例會，總結當周工作，布置下一周工作。 6.負責制定培訓計劃，督導實施廚房員工培訓工作，確保有良好知識、技能及工作態(tài)度，并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司各項規(guī)章制度。 7.對大型的、重要的宴會親自制定菜單，制定進貨計劃，負責生產安排，現場督導，必要時親自上灶烹制菜品，以保證菜品質量和信譽。 8.根據公司經營目標和下達的經營任務，負責制定廚房階段性工作計劃，負責菜單的制作和更換，保證按照季節(jié)特點推出適應性菜單。 9.開餐結束后檢查各部門原料消耗情況、剩余情況及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產需要。監(jiān)督各部門員工保持餐前、餐后衛(wèi)生水平。 10.審閱當日菜肴銷售情況、數量、品種，對暢銷菜肴予以記錄，滯銷菜肴找出原因，調整菜單。 11.及時征詢前廳服務部收集的用餐時對菜肴的建議及反饋意見，定期進行滿意度調查。制定新菜品的開發(fā)、試驗和運用方面的計劃。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。 12.熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季，熟悉貨源供應情況，定期進行市場調研，合理使用各種原材料，減少浪費，合理定價，控制菜品毛利。 13.嚴格貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及公司規(guī)章制度的各項內容，協(xié)同安全管理部，抓好食品安全和員工個人衛(wèi)生管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準，防止食品安全事故的發(fā)生。 任職要求 1、 15年含以上管理經驗，從事過大中型酒店、團餐廚房管理10年含以上，能夠管理炒鍋、涼菜、鹵味、切配、面點等項目； 2、熟練掌握中餐烹飪技巧，有創(chuàng)新菜品研發(fā)能力； 3、具備良好的團隊領導能力和溝通協(xié)調能力； 4、熟悉中餐食材及調料，能有效控制成本； 5、有較強的食品安全意識和衛(wèi)生管理能力； 6、良好的時間管理和組織能力，能在高壓環(huán)境下工作。 工作時間： 周一至周五