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更新于 7月10日

廚師長

9000-16000元
  • 北京西城區(qū)
  • 宣武門
  • 10年以上
  • 大專
  • 全職
  • 招1人

職位描述

帶薪年假周末雙休五險一金中餐廳廚房運營管理
公司性質為內部餐飲,不是私人會所,看清楚再聯(lián)系。
1.在公司領導的帶領下,全面負責餐廳的協(xié)調、指揮和烹飪等日常工作,組織調度、指揮宴會的菜品制作。 2.組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。負責食堂總體經營任務,提高餐飲營收,完成公司制定的績效任務。 3.全面負責廚房的組織領導,擬定各崗位人員編制。了解掌握各崗人員技術水平和工作特點,根據業(yè)務能力和技能特長擬定各崗位人員和工作的調換。 4.檢查各崗位生產情況,落實生產任務,發(fā)現問題及時糾正。正式開餐前督促各主管做好食品材料的準備工作,檢查食品出成率,保證按時按質出餐。 5.每日主持廚房晨會,檢查員工儀容儀表,布置當日工作任務,并對前一日發(fā)現的問題及時糾正并加以說明。每周組織部門主管例會,總結當周工作,布置下一周工作。 6.負責制定培訓計劃,督導實施廚房員工培訓工作,確保有良好知識、技能及工作態(tài)度,并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司各項規(guī)章制度。 7.對大型的、重要的宴會親自制定菜單,制定進貨計劃,負責生產安排,現場督導,必要時親自上灶烹制菜品,以保證菜品質量和信譽。 8.根據公司經營目標和下達的經營任務,負責制定廚房階段性工作計劃,負責菜單的制作和更換,保證按照季節(jié)特點推出適應性菜單。 9.開餐結束后檢查各部門原料消耗情況、剩余情況及保管措施,檢查炊具、廚具的清理工作,保證下一餐的生產需要。監(jiān)督各部門員工保持餐前、餐后衛(wèi)生水平。 10.審閱當日菜肴銷售情況、數量、品種,對暢銷菜肴予以記錄,滯銷菜肴找出原因,調整菜單。 11.及時征詢前廳服務部收集的用餐時對菜肴的建議及反饋意見,定期進行滿意度調查。制定新菜品的開發(fā)、試驗和運用方面的計劃。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式。 12.熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季,熟悉貨源供應情況,定期進行市場調研,合理使用各種原材料,減少浪費,合理定價,控制菜品毛利。 13.嚴格貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及公司規(guī)章制度的各項內容,協(xié)同安全管理部,抓好食品安全和員工個人衛(wèi)生管理工作,保障食品衛(wèi)生符合標準,防止食品安全事故的發(fā)生。 任職要求 1、 15年含以上管理經驗,從事過大中型酒店、團餐廚房管理10年含以上,能夠管理炒鍋、涼菜、鹵味、切配、面點等項目; 2、熟練掌握中餐烹飪技巧,有創(chuàng)新菜品研發(fā)能力; 3、具備良好的團隊領導能力和溝通協(xié)調能力; 4、熟悉中餐食材及調料,能有效控制成本; 5、有較強的食品安全意識和衛(wèi)生管理能力; 6、良好的時間管理和組織能力,能在高壓環(huán)境下工作。 工作時間: 周一至周五

工作地點

北京市-西城區(qū)-宣武門外大街甲1號C座18層

職位發(fā)布者

聞淼/人事經理

昨日活躍
立即溝通
公司Logo中農餐茂(北京)餐飲有限公司
中農餐茂(北京)餐飲有限公司(以下簡稱“中農餐茂”),成立于2011年5月10日,是中農集團的全資子公司,注冊資本1500萬元。公司主要服務于中國供銷集團旗下出資企業(yè),提供餐飲及會議服務。員工餐廳位于b1層,占地面積約1100平方米,每天接納職工就餐人數超過2000人(次),m層會議中心擁有5個會議室,占地約1700平方米,可提供會議租賃業(yè)務,能同時容納近500人參會。公司現有員工60余人,秉承“愛崗敬業(yè)、樂于奉獻”的企業(yè)服務宗旨,遵守“人人守規(guī)矩,事事求結果,處處講效率”的工作守則,幾年來逐步打造成為一支擁有較強戰(zhàn)斗力的工作團隊。2016年9月1日,中農餐茂與上海錦江國際食品餐飲管理有限公司簽訂合作協(xié)議,聘請錦江公司管理團隊對公司進行技術管理,探索出一套良性運轉的餐飲服務管理體系。公司把食品安全管理放在首位,與多個大型國有企業(yè)合作,采購無污染、無公害的新鮮蔬菜和綠色食品,建立起食材、衛(wèi)生、菜品等源頭可追溯管理體系;統(tǒng)一為每一位員工辦理健康證,員工持證上崗;定期對員工進行食品及衛(wèi)生相關知識的培訓,逐漸提升員工隊伍素質。未來,公司全體員工必將全力以赴,為廣大用戶提供全方位安全周到的餐飲及會議服務。
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