公司性質為內部餐飲,不是私人會所,看清楚再聯(lián)系。
1.在公司領導的帶領下,全面負責餐廳的協(xié)調、指揮和烹飪等日常工作,組織調度、指揮宴會的菜品制作。
2.組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。負責食堂總體經營任務,提高餐飲營收,完成公司制定的績效任務。
3.全面負責廚房的組織領導,擬定各崗位人員編制。了解掌握各崗人員技術水平和工作特點,根據業(yè)務能力和技能特長擬定各崗位人員和工作的調換。
4.檢查各崗位生產情況,落實生產任務,發(fā)現問題及時糾正。正式開餐前督促各主管做好食品材料的準備工作,檢查食品出成率,保證按時按質出餐。
5.每日主持廚房晨會,檢查員工儀容儀表,布置當日工作任務,并對前一日發(fā)現的問題及時糾正并加以說明。每周組織部門主管例會,總結當周工作,布置下一周工作。
6.負責制定培訓計劃,督導實施廚房員工培訓工作,確保有良好知識、技能及工作態(tài)度,并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司各項規(guī)章制度。
7.對大型的、重要的宴會親自制定菜單,制定進貨計劃,負責生產安排,現場督導,必要時親自上灶烹制菜品,以保證菜品質量和信譽。
8.根據公司經營目標和下達的經營任務,負責制定廚房階段性工作計劃,負責菜單的制作和更換,保證按照季節(jié)特點推出適應性菜單。
9.開餐結束后檢查各部門原料消耗情況、剩余情況及保管措施,檢查炊具、廚具的清理工作,保證下一餐的生產需要。監(jiān)督各部門員工保持餐前、餐后衛(wèi)生水平。
10.審閱當日菜肴銷售情況、數量、品種,對暢銷菜肴予以記錄,滯銷菜肴找出原因,調整菜單。
11.及時征詢前廳服務部收集的用餐時對菜肴的建議及反饋意見,定期進行滿意度調查。制定新菜品的開發(fā)、試驗和運用方面的計劃。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式。
12.熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季,熟悉貨源供應情況,定期進行市場調研,合理使用各種原材料,減少浪費,合理定價,控制菜品毛利。
13.嚴格貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及公司規(guī)章制度的各項內容,協(xié)同安全管理部,抓好食品安全和員工個人衛(wèi)生管理工作,保障食品衛(wèi)生符合標準,防止食品安全事故的發(fā)生。
任職要求
1、 15年含以上管理經驗,從事過大中型酒店、團餐廚房管理10年含以上,能夠管理炒鍋、涼菜、鹵味、切配、面點等項目;
2、熟練掌握中餐烹飪技巧,有創(chuàng)新菜品研發(fā)能力;
3、具備良好的團隊領導能力和溝通協(xié)調能力;
4、熟悉中餐食材及調料,能有效控制成本;
5、有較強的食品安全意識和衛(wèi)生管理能力;
6、良好的時間管理和組織能力,能在高壓環(huán)境下工作。
工作時間:
周一至周五