1、全面負(fù)責(zé)廚房日常運(yùn)營管理工作,制定生產(chǎn)計(jì)劃并組織落實(shí),確保出餐流程高效順暢;
2、監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作,指導(dǎo)員工規(guī)范操作炊具器械,落實(shí)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn);
3、負(fù)責(zé)整個工廠50人一日三餐食烹飪,精通川菜、湘菜、粵菜等菜系,且滿足公司商務(wù)接待標(biāo)出餐;
4、、主導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)與更新,結(jié)合季節(jié)特性和食材供應(yīng)情況,每月推出創(chuàng)新菜品;
5、建立標(biāo)準(zhǔn)化烹飪流程,明確每道菜肴的主輔料配比、烹飪技法及成品規(guī)格,保障出品質(zhì)量穩(wěn)定;
6、實(shí)施全流程質(zhì)量管控,從食材驗(yàn)收、加工制作到成品出餐進(jìn)行全程監(jiān)督,確保色香味形符合標(biāo)準(zhǔn);
7、負(fù)責(zé)廚房成本核算,定期分析食材利用率,通過科學(xué)配餐和邊角料再利用控制損耗率在5%以內(nèi),嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,建立廚房衛(wèi)生管理制度,每日檢查環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒及員工個人衛(wèi)生。??規(guī)范食品留樣程序,每餐次成品留存48小時,建立食品安全追溯體系,防范食品安全事故。??
8、有星級酒店廚師經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮