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工作要求 職業(yè)素養(yǎng) ? 服務(wù)意識(shí)：熱愛(ài)本職工作，樹(shù)立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，關(guān)注幼兒健康成長(zhǎng)。 ? 責(zé)任心：嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，包括作息時(shí)間、操作規(guī)范等，不擅離職守、串崗、脫崗，保障廚房工作的正常運(yùn)行。 ? 團(tuán)隊(duì)協(xié)作：與其他廚房工作人員、教師和保健人員密切配合，共同做好幼兒的飲食供應(yīng)和相關(guān)工作。 技能要求 ? 烹飪技能：根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化的飯菜，努力提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，花色品種多樣，以促進(jìn)幼兒的食欲，保證營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)量。 ? 食材處理：把好食物驗(yàn)收關(guān)，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)；嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)原則，避免交叉污染；對(duì)食具進(jìn)行餐餐消毒，熟食加蓋保存，防止食物變質(zhì)和細(xì)菌滋生。 衛(wèi)生安全 ? 個(gè)人衛(wèi)生：上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查，確保身體健康。 ? 廚房衛(wèi)生：搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天進(jìn)行小掃除，每周進(jìn)行大掃除，廚房用具要定期擦洗干凈；做好廚房的防火、防毒、防盜工作，遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具和原材料，節(jié)約水、電、煤等資源，愛(ài)護(hù)保管好所有廚房設(shè)備，確保安全無(wú)事故。 幼兒園營(yíng)養(yǎng)員工作要求 職業(yè)素養(yǎng) ? 職業(yè)道德：熱愛(ài)本職工作，全心全意為幼兒服務(wù)，關(guān)心幼兒飲食生活，具有良好的師德和服務(wù)意識(shí)。 ? 專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)：熟悉并掌握幼兒營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)和必要的烹調(diào)技能，不斷學(xué)習(xí)和更新知識(shí)，提高業(yè)務(wù)水平；積極參加相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，提升自身能力。 ? 溝通能力：能主動(dòng)了解老師和幼兒對(duì)伙食的反映，與保健老師密切配合，不斷改進(jìn)菜譜制定的科學(xué)性，滿(mǎn)足幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求。 工作規(guī)范 ? 食品衛(wèi)生：嚴(yán)格遵循《食品衛(wèi)生法》和幼兒園食品衛(wèi)生制度，操作程序規(guī)范，確保提供給孩子的食品衛(wèi)生安全；嚴(yán)格執(zhí)行選配、驗(yàn)收、保管制度，杜絕變質(zhì)食品進(jìn)入廚房，防止食物中毒事件的發(fā)生；食品每天進(jìn)行48小時(shí)留樣，并做好記錄，便于上級(jí)部門(mén)監(jiān)督檢查。 ? 營(yíng)養(yǎng)搭配：熟悉各類(lèi)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，根據(jù)幼兒不同年齡特點(diǎn)、飲食心理特點(diǎn)和季節(jié)特點(diǎn)，制定膳食計(jì)劃，參與制定合理食譜，合理安排幼兒食譜，保證膳食的質(zhì)量。 ? 操作要求：蔬菜要洗凈后切燒，減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失；餐點(diǎn)制作嚴(yán)格按照食譜進(jìn)行，遵守“生熟分開(kāi)”等操作制度；嚴(yán)格執(zhí)行廚房餐具的消毒工作，生熟分開(kāi)，用后立即消毒；機(jī)械用具用后熱水洗凈，擦干保存；葷、素菜刀和砧板不能混用，并分別保管；操作工具按標(biāo)簽分類(lèi)擺放整齊，抹布每天用消毒水或蒸汽消毒。 衛(wèi)生清潔 ? 個(gè)人衛(wèi)生：嚴(yán)格做好個(gè)人衛(wèi)生工作，每天做好“申報(bào)制”，堅(jiān)持做到“四勤四不”、“三白”，入廁必須更衣；定期進(jìn)行健康檢查，不符合要求者不得上崗。 ? 環(huán)境清潔：每天做好食堂內(nèi)外、操作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生和消毒工作，包括門(mén)窗、地面、桌面等，確保環(huán)境衛(wèi)生；做好廚房的防“四害”措施，保持廚房環(huán)境的整潔和安全。