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1、菜品質(zhì)量管理：統(tǒng)一菜品制作標準，確保食物的質(zhì)量和口味符合標準；
2、制定菜單，適時推出時令菜、特選菜，定期研發(fā)新菜適應季節(jié)變化和長者需求；
3、控制食材成本率，掌握每道菜的原料用量和成本核算，減少浪費，根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃；
4、驗收食品原料，把好質(zhì)量關；
5、組織協(xié)調(diào)廚房團隊成員，保證良好的溝通和分工協(xié)調(diào)，保證每餐出品品質(zhì)；
6、協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關系，處理賓客對菜肴的投訴；
7、團隊建設與培訓：負責團隊成員培訓，保證團隊水平統(tǒng)一；制定和實施廚師的培訓計劃，調(diào)動廚師的積極。
8、食品安全與衛(wèi)生，每天檢查砧板、刀具是否消毒，冰箱溫度是否達標，防止食物中毒；監(jiān)督廚房準備工作和出品的整個制作過程定期檢查衛(wèi)生，確保符合標準。
崗位要求：
1、年齡45歲以下，具備5年以上團膳烹飪及管理經(jīng)驗，熟悉團膳批量菜品的制作流程、成本控制和口味標準化。
2、精通上海本幫菜，能根據(jù)老年人需求設計營養(yǎng)均衡的菜單，兼顧口味與性價比。
3、熟練操作大型廚房設備（如蒸箱、烤箱、自動炒菜機等），掌握菜品儲存、留樣等團膳特有的操作規(guī)范。
4、具備一定團隊管理能力，能合理安排后廚人員分工（切配、烹飪、清潔），協(xié)調(diào)食材采購、庫存管理，確保出餐效率（如按時供應3-500人餐食）。
5、有成本管控意識，能精準核算食材用量、控制損耗，在保證品質(zhì)的前提下降低成本。
6、具備一定溝通協(xié)調(diào)能力，可對接前廳，處理用餐人員的意見或投訴。
7、持有健康證，熟悉《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，能落實廚房衛(wèi)生、餐具消毒、食材檢疫等安全流程，避免食品安全事故。
8、工作嚴謹負責，能適應團膳行業(yè)早出晚歸、節(jié)假日輪班的工作節(jié)奏。
9、具備應急處理能力，能應對食材臨時短缺、臨時停水停電停氣、設備故障等突發(fā)情況。