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(1)具有十年以上廚房工作經(jīng)驗，熟悉食品生產(chǎn)加工過程，熟知各種菜點的制作程序和風(fēng)味; (2)有較強的管理經(jīng)驗，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓(xùn)和考核下級廚師; (3)具有中餐食品準備、制作的知識，特別是原料的各個部位綜合性的食品制作知識; (4)全面了解食品質(zhì)量的要求和質(zhì)量標準，保證食品質(zhì)量，督導(dǎo)廚師制作食品，能解決生產(chǎn)中的實際問題; (5)了解市場行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力; (6)掌握食品生產(chǎn)質(zhì)量的要求和標準，具有豐富的中餐原材料采購、供應(yīng)、庫存的知識; (7)熟知本部門各崗位的工作職責(zé)、程序、標準。 (8)具有良好的溝通、協(xié)調(diào)能力和組織能力。