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經驗與履歷
? 5 年以上中高端酒店\餐廳炒鍋經驗，其中 2 年以上同崗位（頭灶/頭鍋）經歷。
? 有獨立完成中高端宴會、VIP 包間及零點高客單價菜品出品的實戰(zhàn)記錄。

專業(yè)技能
? 菜系專精：精通粵菜、淮揚菜或融合菜，有拿手招牌菜，并能根據季節(jié)推出創(chuàng)新菜。
? 刀工火候：能精準控制 7 種以上油溫區(qū)間；熟悉煎、炒、炸、扒、燒、燜、燴等全部工藝。
? 設備操作：熟練操作萬能蒸烤箱、低溫慢煮機、急速冷凍柜等高端設備，懂日常維護。

成本與品控
? 會用 ERP 或 Excel 制作“千元用量、理論-實際差異表”，毛利率偏差≤1.5%。
? 對高端食材（活鮮、和牛、野生菌等）有鑒別、分檔、儲存能力，損耗率≤2%。

團隊與培訓
? 能同時指揮 2-3 名二灶、4-6 名配菜及打荷，高峰期零投訴、零退菜。
? 每月組織 2 次技術分享或新品 SOP 培訓，帶教周期≤30 天即可獨立頂崗。

衛(wèi)生與安全
? 嚴格執(zhí)行 HACCP 與 7S 管理，市監(jiān)、第三方飛檢零扣分。
? 具備消防、燃氣、食品安全應急處置能力，3 分鐘內啟動應急方案。

優(yōu)選條件
持有效健康證、廚師等級證書（技師或以上優(yōu)先）。