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崗位職責： 1．嚴格按員工餐廳的經(jīng)營方針和政策，認真完成廚師長下達的各項任務和指標。 2．負責考核本崗位領班和員工的工作，根據(jù)公司管理制度進行各種獎罰工作。 3．主持本部門例會，協(xié)調(diào)部門內(nèi)外部關系，使工作順利進行。 4．組織和指揮炒鍋烹調(diào)工作，監(jiān)督菜肴的出品，按規(guī)定成本，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 5．協(xié)助廚師長制定和計劃各餐菜單，對烹飪原料進行檢查和監(jiān)督，確保食品衛(wèi)生安全， 參與菜品的開發(fā)研究。 6．根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長，進行人員的調(diào)配及班次安排。 7．烹調(diào)工作結(jié)束后，督導各班組做好衛(wèi)生、清掃、食品收藏、煤氣、環(huán)境、安全等工作， 負責本部門環(huán)境的衛(wèi)生檢查。 8．廚師長有事請假時，代替廚師長行使廚師長所有權(quán)利和義務，作為副廚師長進行重點 培養(yǎng)。 9．負責菜品質(zhì)量及灶臺衛(wèi)生的監(jiān)督與管理，嚴格填寫廚房衛(wèi)生規(guī)范各種表格。 10．與廚房其他部門進行有效溝通并積極協(xié)作，確保廚房加工生產(chǎn)順暢默契。 11．做好原料儲存加工、儲藏工作，每天定期檢查冰箱冷庫的管理工作。 12．對廚師及切配人員加工流程及烹調(diào)技術(shù)進行有效指導，把好菜肴出品關。 13．負責灶臺出庫工作，嚴格執(zhí)行廚師長規(guī)定出庫數(shù)量指標。