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崗位職責(zé)： 1．嚴(yán)格按員工餐廳的經(jīng)營(yíng)方針和政策，認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和指標(biāo)。 2．負(fù)責(zé)考核本崗位領(lǐng)班和員工的工作，根據(jù)公司管理制度進(jìn)行各種獎(jiǎng)罰工作。 3．主持本部門例會(huì)，協(xié)調(diào)部門內(nèi)外部關(guān)系，使工作順利進(jìn)行。 4．組織和指揮炒鍋烹調(diào)工作，監(jiān)督菜肴的出品，按規(guī)定成本，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 5．協(xié)助廚師長(zhǎng)制定和計(jì)劃各餐菜單，對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行檢查和監(jiān)督，確保食品衛(wèi)生安全， 參與菜品的開(kāi)發(fā)研究。 6．根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，進(jìn)行人員的調(diào)配及班次安排。 7．烹調(diào)工作結(jié)束后，督導(dǎo)各班組做好衛(wèi)生、清掃、食品收藏、煤氣、環(huán)境、安全等工作， 負(fù)責(zé)本部門環(huán)境的衛(wèi)生檢查。 8．廚師長(zhǎng)有事請(qǐng)假時(shí)，代替廚師長(zhǎng)行使廚師長(zhǎng)所有權(quán)利和義務(wù)，作為副廚師長(zhǎng)進(jìn)行重點(diǎn) 培養(yǎng)。 9．負(fù)責(zé)菜品質(zhì)量及灶臺(tái)衛(wèi)生的監(jiān)督與管理，嚴(yán)格填寫廚房衛(wèi)生規(guī)范各種表格。 10．與廚房其他部門進(jìn)行有效溝通并積極協(xié)作，確保廚房加工生產(chǎn)順暢默契。 11．做好原料儲(chǔ)存加工、儲(chǔ)藏工作，每天定期檢查冰箱冷庫(kù)的管理工作。 12．對(duì)廚師及切配人員加工流程及烹調(diào)技術(shù)進(jìn)行有效指導(dǎo)，把好菜肴出品關(guān)。 13．負(fù)責(zé)灶臺(tái)出庫(kù)工作，嚴(yán)格執(zhí)行廚師長(zhǎng)規(guī)定出庫(kù)數(shù)量指標(biāo)。