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一、面團(tuán)基礎(chǔ)制作 1.按照中式面食的傳統(tǒng)配方和工藝，完成和面（控制水溫、面粉與水的比例）、發(fā)酵（掌握溫度、時(shí)間，確保面團(tuán)蓬松度）、揉面（達(dá)到光滑筋道）、醒面等關(guān)鍵步驟，適配不同面食需求（如饅頭面、餃子面、面條面等）。 2.根據(jù)面食種類，將面團(tuán)加工成基礎(chǔ)形態(tài)，如搟制餃子皮、包子皮（保證厚薄均勻、邊緣光滑），搓制面條、面劑子（控制粗細(xì)、大小一致），為后續(xù)成型或烹飪做準(zhǔn)備。 二、餡料與輔料準(zhǔn)備 1.協(xié)助制作或處理中式面食常用餡料（如肉餡、素餡、豆沙餡等），按比例調(diào)配食材和調(diào)料，保證餡料口味穩(wěn)定（如咸淡、鮮香度）。 2.準(zhǔn)備面食搭配的輔料（如蔥花、姜末、醬料等），確保新鮮、干凈，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 三、工具與衛(wèi)生管理 1.負(fù)責(zé)面案區(qū)域（面板、搟面杖、切面刀、和面盆等）的清潔消毒，保持操作環(huán)境整潔，避免交叉污染。 2. 維護(hù)中式面案專用設(shè)備（如壓面機(jī)、面條機(jī)），使用后及時(shí)清理面粉殘?jiān)?，確保設(shè)備正常運(yùn)行。 四、協(xié)作與把控 1. 根據(jù)后廚出餐需求，按時(shí)提供足量的面團(tuán)或半成品，配合面點(diǎn)師傅、灶臺(tái)廚師完成餐品制作。 2.把控原材料用量，減少浪費(fèi)，同時(shí)確保面食分量、形態(tài)符合餐廳標(biāo)準(zhǔn)（如包子大小、面條長(zhǎng)度統(tǒng)一）。