職位描述
配方研發(fā)熟肉制品
一、核心職責(zé)
- 產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與配方優(yōu)化
- 基于市場(chǎng)需求（如健康化、便捷化、風(fēng)味創(chuàng)新）設(shè)計(jì)醬鹵肉新品，開(kāi)發(fā)獨(dú)特的香辛料配方、鹵汁工藝（如老湯循環(huán)、鹵制時(shí)間 / 溫度控制），平衡風(fēng)味、口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
- 優(yōu)化傳統(tǒng)工藝痛點(diǎn)（如肉質(zhì)柴硬、風(fēng)味滲透不足、保質(zhì)期短），例如通過(guò)嫩化技術(shù)（酶解、超聲波處理）改善肉質(zhì)，或通過(guò)低溫慢鹵保留營(yíng)養(yǎng)。
- 工藝技術(shù)研發(fā)與工業(yè)化落地
- 設(shè)計(jì)鹵制、殺菌、包裝等關(guān)鍵工藝（如真空鹵制、超高壓殺菌 HPP），確保實(shí)驗(yàn)室配方可規(guī)模化生產(chǎn)，提升生產(chǎn)效率（如縮短鹵制時(shí)間）、控制成本（原料利用率、能耗優(yōu)化）。
- 解決生產(chǎn)中的技術(shù)問(wèn)題，如油脂氧化導(dǎo)致的酸敗、微生物污染（如沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌）、產(chǎn)品色澤穩(wěn)定性（避免褐變）等。
- 品質(zhì)控制與標(biāo)準(zhǔn)制定
- 建立產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（如感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物限量），運(yùn)用質(zhì)構(gòu)儀、色差儀等設(shè)備檢測(cè)肉質(zhì)嫩度、色澤均勻度，通過(guò)感官評(píng)價(jià)小組優(yōu)化口感。
- 研究防腐劑替代方案（如天然抑菌劑：茶多酚、乳酸鏈球菌素），滿(mǎn)足 “清潔標(biāo)簽” 需求，同時(shí)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（如 GB 2726、GB 2760）。
- 市場(chǎng)與技術(shù)趨勢(shì)跟進(jìn)
- 調(diào)研消費(fèi)者偏好（如低脂、低鹽、辣味細(xì)分）、競(jìng)品動(dòng)態(tài)（如即食鹵味、植物基 “鹵肉”），結(jié)合新技術(shù)（如植物蛋白重組、微生物發(fā)酵增香）開(kāi)發(fā)差異化產(chǎn)品。
- 探索功能性升級(jí)，如添加膠原蛋白、益生菌、膳食纖維，賦予產(chǎn)品美容、腸道健康等賣(mài)點(diǎn)。
1. 專(zhuān)業(yè)知識(shí)
- 食品科學(xué)基礎(chǔ)：掌握肉制品加工原理（如蛋白質(zhì)變性、美拉德反應(yīng)）、鹵制過(guò)程中的風(fēng)味形成機(jī)制（如氨基酸、核苷酸呈味）、油脂氧化與保鮮技術(shù)。
- 微生物與食品安全：熟悉醬鹵肉制品常見(jiàn)腐敗菌（如假單胞菌）、致病菌控制方法（如熱殺菌參數(shù)、冷鏈物流要求），了解 HACCP、ISO22000 體系。
- 法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)：精通《食品安全法》、肉制品相關(guān)國(guó)標(biāo)（如 GB/T 23586 醬鹵肉制品）、添加劑使用規(guī)范（如鹵制中焦糖色、谷氨酸鈉的限量）。
工作地點(diǎn)
新鄉(xiāng)獲嘉縣同盟食品
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職位發(fā)布者
趙先生/HR
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河南同盟食品有限公司河南同盟食品有限公司是一家以A級(jí)預(yù)拌粉、黑巧純脂巧克力、乳脂奶油和鮮果果醬為主要原料的冷凍甜品產(chǎn)銷(xiāo)一體現(xiàn)代化企業(yè)。企業(yè)集產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新、包裝耗材自供給，終端設(shè)備同時(shí)自主研發(fā)。河南同盟食品有限公司是同盟集團(tuán)旗下的企業(yè)，致力于為區(qū)縣代理商免費(fèi)打造食品工業(yè)化體系工廠(chǎng)，以賦能區(qū)縣代理商的傳統(tǒng)批發(fā)渠道及四大渠道。企業(yè)宗旨:以0利潤(rùn)為區(qū)縣代理商免費(fèi)打造食品工業(yè)化體系工廠(chǎng)；企業(yè)戰(zhàn)術(shù):采取有競(jìng)爭(zhēng)單品，全部拉到成本價(jià)以打開(kāi)市場(chǎng)的策略；河南同盟食品有限公司的出廠(chǎng)價(jià)幾乎與其他工廠(chǎng)的生產(chǎn)成本價(jià)相當(dāng)，這是它的核心競(jìng)爭(zhēng)力。河南同盟食品有限公司通過(guò)抖音等渠道，目前已有55個(gè)代理商主動(dòng)前來(lái)合作；同時(shí)企業(yè)還將布局了其他項(xiàng)目，包括貪吃丫品鑒館（線(xiàn)下實(shí)體綜合門(mén)店）、烘焙蛋糕系列、廣式面點(diǎn)系列、預(yù)制菜系列和生鮮水果系列，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、快節(jié)奏生活的需求。企業(yè)正在招聘區(qū)域銷(xiāo)售經(jīng)理，這個(gè)職位需要有一定的組建市場(chǎng)渠道和團(tuán)隊(duì)的能力，后續(xù)晉升路徑：區(qū)域銷(xiāo)售總監(jiān)、省區(qū)銷(xiāo)售總監(jiān)、營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)和項(xiàng)目副總；區(qū)域銷(xiāo)售經(jīng)理職責(zé)：包括談判簽約代理商（一區(qū)一縣一代理），躬身入局引導(dǎo)代理商在各個(gè)渠道上銷(xiāo)售貪吃丫產(chǎn)品:餐飲渠道、零售渠道、商超渠道、社區(qū)團(tuán)購(gòu)渠道。
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