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1.在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,帶領(lǐng)本班組員工完成工作任務(wù) 2.檢查員工儀容儀表、個人衛(wèi)生、及所屬區(qū)域衛(wèi)生 3.負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)食品,嚴(yán)把涼菜質(zhì)量關(guān) 4.督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作涼菜,保證出品涼菜的口味、按規(guī)格裝盤,將佩戴必需的鹵汁和作料,按點菜順序及時出菜 5.負(fù)責(zé)本組員工業(yè)務(wù)考評,并協(xié)助廚師長進行崗上培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo) 6.負(fù)責(zé)本崗位各種設(shè)施設(shè)備用具的安全使用和保養(yǎng)。檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時報廚師長 7.按先入先出的原則使用原料。變質(zhì)過期食品不能拼制出菜,對案板、工具等嚴(yán)格消毒,生熟分開,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度 8.每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量,力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售,嚴(yán)格控制冷菜剩余量,把好質(zhì)量關(guān) 9.妥善保管和使用剩余冷菜及佐料 10.完成廚師長交代的其他工作