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**一、門店運(yùn)營管理** 1. **全面統(tǒng)籌運(yùn)營** - 制定并執(zhí)行門店年度/季度/月度經(jīng)營目標(biāo)（營收、利潤、成本控制等），監(jiān)督落實(shí)各項(xiàng)KPI。 - 優(yōu)化門店運(yùn)營流程（如出餐效率、服務(wù)動(dòng)線），確保標(biāo)準(zhǔn)化操作（SOP）執(zhí)行到位。 - 處理突發(fā)問題（如客訴、設(shè)備故障、供應(yīng)鏈中斷），保障門店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 2. **產(chǎn)品與質(zhì)量管理** - 監(jiān)督菜品/飲品的出品質(zhì)量、口感及穩(wěn)定性，定期抽查并推動(dòng)改進(jìn)。 - 跟進(jìn)客戶反饋，協(xié)同后廚團(tuán)隊(duì)優(yōu)化菜單、研發(fā)新品。 - 確保食材采購、庫存管理符合標(biāo)準(zhǔn)，降低損耗。 3. **成本控制** - 管控人力成本、食材成本、能耗及日常開支，分析成本異常并制定改善方案。 - 審核門店采購計(jì)劃，監(jiān)督供應(yīng)商履約情況，優(yōu)化采購成本。 --- **二、團(tuán)隊(duì)管理** 1. **人員配置與培訓(xùn)** - 負(fù)責(zé)員工招聘、培訓(xùn)、排班及績效考核，打造高效團(tuán)隊(duì)。 - 定期組織技能培訓(xùn)（服務(wù)禮儀、產(chǎn)品知識(shí)、應(yīng)急處理等），提升員工專業(yè)能力。 - 建立人才梯隊(duì)，培養(yǎng)儲(chǔ)備干部。 2. **團(tuán)隊(duì)文化與激勵(lì)** - 營造積極的工作氛圍，提升員工凝聚力和歸屬感。 - 設(shè)計(jì)并落實(shí)員工激勵(lì)政策（如績效獎(jiǎng)金、晉升機(jī)制），降低人員流失率。 - 定期召開例會(huì)，傳達(dá)公司政策，協(xié)調(diào)部門協(xié)作。 --- **三、客戶服務(wù)與品牌維護(hù)** 1. **顧客體驗(yàn)管理** - 監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，確保顧客滿意度（如通過NPS評(píng)分、大眾點(diǎn)評(píng)等渠道反饋）。 - 處理重大客訴，制定預(yù)防性措施，避免負(fù)面輿情。 - 推動(dòng)會(huì)員體系運(yùn)營，提升復(fù)購率和客戶粘性。 2. **品牌形象建設(shè)** - 維護(hù)門店環(huán)境整潔、設(shè)施完好，確保品牌視覺形象統(tǒng)一。 - 執(zhí)行總部營銷活動(dòng)（如節(jié)日促銷、聯(lián)名活動(dòng)），提升品牌曝光度。 - 分析本地市場(chǎng)競爭動(dòng)態(tài)，提出差異化運(yùn)營策略。 --- **四、財(cái)務(wù)與合規(guī)管理** 1. **財(cái)務(wù)管理** - 審核門店日?qǐng)?bào)、周報(bào)、月報(bào)數(shù)據(jù)（營業(yè)額、成本、利潤等），定期向總部匯報(bào)。 - 監(jiān)督收銀系統(tǒng)規(guī)范操作，防范財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)（如現(xiàn)金流異常、舞弊行為）。 2. **合規(guī)與安全** - 確保門店符合食品安全、消防、衛(wèi)生等法律法規(guī)要求，通過相關(guān)檢查。 - 定期組織安全培訓(xùn)（消防演練、食品安全操作），預(yù)防安全事故。 - 管理門店證照（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證）的申辦、年檢及更新。 --- **五、市場(chǎng)與創(chuàng)新** 1. **本地化營銷** - 策劃并執(zhí)行區(qū)域性營銷活動(dòng)（如社區(qū)推廣、異業(yè)合作），提升門店客流。 - 分析周邊客群消費(fèi)習(xí)慣，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)或服務(wù)模式（如外賣優(yōu)化、套餐設(shè)計(jì)）。 2. **創(chuàng)新與改進(jìn)** - 收集行業(yè)趨勢(shì)及競品動(dòng)態(tài)，推動(dòng)門店服務(wù)/產(chǎn)品/技術(shù)的迭代升級(jí)。 - 試點(diǎn)新業(yè)務(wù)模式（如數(shù)字化點(diǎn)餐、私域流量運(yùn)營），提升運(yùn)營效率。 --- **核心能力要求** - **經(jīng)營意識(shí)**：對(duì)數(shù)據(jù)敏感，具備成本管控和利潤分析能力。 - **領(lǐng)導(dǎo)力**：擅長團(tuán)隊(duì)管理與跨部門協(xié)作。 - **應(yīng)變能力**：能快速應(yīng)對(duì)突發(fā)情況并妥善解決。 - **行業(yè)洞察**：熟悉餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)及消費(fèi)者需求變化。 --- 通過以上職責(zé)的履行，餐飲店店總需確保門店在市場(chǎng)競爭中保持優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長。