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**一、中餐點心廚師崗位職責** 1. **點心制作與研發(fā)** - 負責傳統(tǒng)中式點心（如蝦餃、燒賣、包子、酥餅、月餅等）的制作，確保風味正宗、造型美觀。 - 根據(jù)季節(jié)、節(jié)日或餐廳需求研發(fā)新式點心，創(chuàng)新口味與呈現(xiàn)方式。 2. **食材管理** - 嚴格把控原材料質(zhì)量，合理使用食材（如面粉、豬油、餡料等），避免浪費。 - 提前備料，確保制作流程高效有序。 3. **工藝與質(zhì)量控制** - 掌握蒸、炸、煎、烤等中式烹飪技法，保證點心口感與火候達標。 - 每日檢查成品質(zhì)量，及時調(diào)整操作流程。 4. **廚房衛(wèi)生與安全** - 維護操作臺、蒸籠、模具等工具的清潔，遵守食品安全規(guī)范。 - 妥善儲存食材，防止交叉污染或變質(zhì)。 5. **成本控制與協(xié)作** - 協(xié)助計算點心成本，優(yōu)化制作流程以降低損耗。 - 配合廚房團隊完成備餐任務(wù)，應(yīng)對用餐高峰期需求。 **二、西餐點心廚師（烘焙師）崗位職責** 1. **西點制作與裝飾** - 制作蛋糕、面包、甜點（如慕斯、布丁、馬卡龍等）及西式早餐糕點。 - 精通裱花、巧克力裝飾、糖藝等技巧，提升甜點藝術(shù)性。 2. **配方與創(chuàng)新** - 遵循標準配方制作，同時根據(jù)顧客反饋調(diào)整甜度、口感等細節(jié)。 - 結(jié)合流行趨勢設(shè)計節(jié)日限定甜品或主題下午茶套餐。 3. **設(shè)備與原料管理** - 熟練操作烤箱、打蛋器、發(fā)酵箱等專業(yè)設(shè)備，定期維護保養(yǎng)。 - 管理進口食材（如黃油、奶酪、巧克力）庫存，確保供應(yīng)穩(wěn)定。 4. **衛(wèi)生與標準化** - 嚴格執(zhí)行西點制作衛(wèi)生標準，保持工作區(qū)域無塵、無菌。 - 規(guī)范記錄烘焙溫度、時間等參數(shù)，確保出品一致性。 5. **跨部門協(xié)作** - 與餐廳前廳溝通，根據(jù)客需定制特殊甜品（如無糖、無麩質(zhì)）。 **三、共通職責** 1. **技能提升** - 定期學習行業(yè)新技術(shù)（如3D打印糖藝、分子料理），提升專業(yè)水平。 2. **團隊配合** - 協(xié)助主廚完成廚房整體運營，指導(dǎo)新人掌握基礎(chǔ)技能。 3. **應(yīng)急處理** - 快速解決突發(fā)問題（如設(shè)備故障、原料短缺），保障正常出品。 --- **崗位要求（補充）** - 中餐：熟悉地域特色（如廣式早茶、蘇式糕點），持有面點師資格證。 - 西餐：了解法式、意式甜點文化，具備食品安全與營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識。