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更新于 7月9日

粵菜廚師長

9000-12000元

職位描述

包吃包住中餐廚師成本控制食品原料管理廚房運(yùn)營管理新菜譜開發(fā)酒店餐廳
職位概述:全面負(fù)責(zé)粵菜廚房的日常運(yùn)營與管理,確保出品質(zhì)量穩(wěn)定、高效、符合標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格控制成本,負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)建設(shè)、培訓(xùn)與安全管理,維護(hù)廚房衛(wèi)生與食品安全,對餐廳的粵菜菜品聲譽(yù)和盈利能力負(fù)主要責(zé)任。 一、核心職責(zé)與工作任務(wù) 1、菜品出品管理: 1.制定、更新、執(zhí)行粵菜菜單(包括宴會菜單、季節(jié)性菜單、推廣菜單),確保菜品正宗、創(chuàng)新且符合市場需求和餐廳定位。 2.建立并嚴(yán)格執(zhí)行所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化食譜、制作流程、份量標(biāo)準(zhǔn)和擺盤規(guī)范。 3.每日親自監(jiān)督并檢查所有出品的質(zhì)量、口味、溫度、色澤、份量和呈現(xiàn)效果,確保符合最高標(biāo)準(zhǔn)。 4.處理客人對菜品的反饋和投訴,及時(shí)改進(jìn)。 5.研發(fā)新菜品,結(jié)合傳統(tǒng)粵菜精髓與市場趨勢進(jìn)行創(chuàng)新。 2、廚房運(yùn)營管理: 1.全面負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)作,確保各崗位高效、有序、協(xié)調(diào)運(yùn)作。 2.制定并優(yōu)化廚房工作流程和操作規(guī)范。 3.合理排班,確保各時(shí)段(尤其是高峰時(shí)段)人員充足、安排合理。 4.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備、工具的日常維護(hù)、保養(yǎng)和報(bào)修管理。 5.確保廚房環(huán)境整潔、安全、符合管理要求。 3、成本控制: 1.嚴(yán)格管控食品成本:負(fù)責(zé)食材申購、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的制定與監(jiān)督,確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、價(jià)格合理;監(jiān)控食材的儲存、領(lǐng)用、使用和浪費(fèi)情況;定期進(jìn)行成本分析并采取控制措施。 2.控制人力成本:優(yōu)化人員配置,提高工作效率。 3.控制能源、低值易耗品等運(yùn)營成本。 4、食品安全與衛(wèi)生管理: 1.嚴(yán)格執(zhí)行國家食品安全法律法規(guī)及HACCP體系要求。 2.建立并監(jiān)督執(zhí)行廚房衛(wèi)生清潔消毒制度和操作規(guī)范。 3.確保所有員工持有有效健康證,并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 4.負(fù)責(zé)食材的儲存安全(生熟分開、溫度控制、先進(jìn)先出等)。 5.應(yīng)對食品安全檢查,確保廚房符合所有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 5、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與人員管理: 1.負(fù)責(zé)粵菜廚房團(tuán)隊(duì)的招聘、面試、錄用、入職培訓(xùn)和績效考核。 2.制定培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施,提升團(tuán)隊(duì)專業(yè)技能(特別是經(jīng)典粵菜技法如炒、蒸、焗、煲、燉等)、服務(wù)意識、安全衛(wèi)生知識和效率。 3.營造積極向上、團(tuán)結(jié)協(xié)作、紀(jì)律嚴(yán)明的工作氛圍。 4.有效激勵(lì)、指導(dǎo)和管理下屬,處理員工關(guān)系問題。 5.關(guān)注員工職業(yè)發(fā)展,培養(yǎng)后備人才。 6、行政與溝通協(xié)調(diào) 1.與采購部門緊密溝通,確保食材供應(yīng)及時(shí)、質(zhì)量達(dá)標(biāo)、價(jià)格最優(yōu)。 2.與前廳部(樓面)密切協(xié)作,及時(shí)了解客人需求、反饋和預(yù)訂信息(特別是大型宴會),確保順暢溝通,提升整體服務(wù)體驗(yàn)。 3.與餐飲總監(jiān)/總經(jīng)理定期匯報(bào)工作,包括運(yùn)營情況、成本分析、人員狀況、改進(jìn)計(jì)劃等。 4.負(fù)責(zé)廚房相關(guān)報(bào)表的填寫和提交(如成本報(bào)表、排班表、申購單、維修單等)。 5.管理廚房的印章、文件、資料。 7、其他: 1.負(fù)責(zé)廚房消防安全管理,定期組織安全培訓(xùn)和演練。 2.參與餐廳的市場推廣活動(如美食節(jié)、菜品展示)。 3.關(guān)注行業(yè)動態(tài)、新食材、新技術(shù)和新趨勢。 二、任職資格 1、教育背景: 高中或中專以上學(xué)歷,烹飪或酒店管理相關(guān)專業(yè)優(yōu)先。 2、工作經(jīng)驗(yàn): 1.擁有五年以上中高端粵菜餐廳廚房管理崗位經(jīng)驗(yàn)。 2.精通正宗傳統(tǒng)粵菜烹飪技藝,熟悉廣府菜、潮州菜、客家菜等不同流派者尤佳。 3.具備豐富的宴會、包房、散臺等不同場景的出品管理經(jīng)驗(yàn)。 3、專業(yè)技能: 1.深厚的粵菜烹飪功底:精通炒、爆、蒸、燉、燜、焗、煲、燒臘、老火靚湯等粵菜核心技法。 2.卓越的出品把控能力:對食材特性、火候、調(diào)味、擺盤有極致的追求和精準(zhǔn)的判斷力。 3.扎實(shí)的成本控制能力:精通食品成本核算與控制方法。 4.全面的廚房管理知識:熟悉廚房各崗位運(yùn)作、排班、設(shè)備維護(hù)、安全衛(wèi)生體系。 5.豐富的菜單策劃與研發(fā)能力:能獨(dú)立設(shè)計(jì)并執(zhí)行菜單。 4、核心能力: 1.出色的領(lǐng)導(dǎo)力與團(tuán)隊(duì)管理能力:能有效激勵(lì)、培訓(xùn)、管理多元化團(tuán)隊(duì)。 2.極強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)能力:能順暢與上級、平級(前廳、采購)、下屬溝通。 3.優(yōu)秀的解決問題能力與應(yīng)變能力:能高效處理運(yùn)營中的突發(fā)狀況和客人投訴。 4.高度的責(zé)任心、敬業(yè)精神與抗壓能力:能適應(yīng)高強(qiáng)度、長時(shí)間工作。 5.嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致,注重品質(zhì)與效率。 6.良好的學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新意識。 5、其他: 1.身體健康,無傳染病,能適應(yīng)廚房高溫、潮濕、長時(shí)間站立的工作環(huán)境。 2.通常需要倒班及在周末、節(jié)假日工作。

工作地點(diǎn)

濟(jì)南章丘區(qū)金谷廣場

職位發(fā)布者

魏潔/人事經(jīng)理

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