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職位概述：全面負責粵菜廚房的日常運營與管理，確保出品質量穩(wěn)定、高效、符合標準，嚴格控制成本，負責團隊建設、培訓與安全管理，維護廚房衛(wèi)生與食品安全，對餐廳的粵菜菜品聲譽和盈利能力負主要責任。 一、核心職責與工作任務 1、菜品出品管理： 1.制定、更新、執(zhí)行粵菜菜單（包括宴會菜單、季節(jié)性菜單、推廣菜單），確保菜品正宗、創(chuàng)新且符合市場需求和餐廳定位。 2.建立并嚴格執(zhí)行所有菜品的標準化食譜、制作流程、份量標準和擺盤規(guī)范。 3.每日親自監(jiān)督并檢查所有出品的質量、口味、溫度、色澤、份量和呈現(xiàn)效果，確保符合最高標準。 4.處理客人對菜品的反饋和投訴，及時改進。 5.研發(fā)新菜品，結合傳統(tǒng)粵菜精髓與市場趨勢進行創(chuàng)新。 2、廚房運營管理： 1.全面負責廚房的日常運作，確保各崗位高效、有序、協(xié)調運作。 2.制定并優(yōu)化廚房工作流程和操作規(guī)范。 3.合理排班，確保各時段（尤其是高峰時段）人員充足、安排合理。 4.負責廚房設備、工具的日常維護、保養(yǎng)和報修管理。 5.確保廚房環(huán)境整潔、安全、符合管理要求。 3、成本控制： 1.嚴格管控食品成本：負責食材申購、驗收標準的制定與監(jiān)督，確保食材新鮮、優(yōu)質、價格合理；監(jiān)控食材的儲存、領用、使用和浪費情況；定期進行成本分析并采取控制措施。 2.控制人力成本：優(yōu)化人員配置，提高工作效率。 3.控制能源、低值易耗品等運營成本。 4、食品安全與衛(wèi)生管理： 1.嚴格執(zhí)行國家食品安全法律法規(guī)及HACCP體系要求。 2.建立并監(jiān)督執(zhí)行廚房衛(wèi)生清潔消毒制度和操作規(guī)范。 3.確保所有員工持有有效健康證，并保持良好的個人衛(wèi)生習慣。 4.負責食材的儲存安全（生熟分開、溫度控制、先進先出等）。 5.應對食品安全檢查，確保廚房符合所有衛(wèi)生標準。 5、團隊建設與人員管理： 1.負責粵菜廚房團隊的招聘、面試、錄用、入職培訓和績效考核。 2.制定培訓計劃并組織實施，提升團隊專業(yè)技能（特別是經典粵菜技法如炒、蒸、焗、煲、燉等）、服務意識、安全衛(wèi)生知識和效率。 3.營造積極向上、團結協(xié)作、紀律嚴明的工作氛圍。 4.有效激勵、指導和管理下屬，處理員工關系問題。 5.關注員工職業(yè)發(fā)展，培養(yǎng)后備人才。 6、行政與溝通協(xié)調 1.與采購部門緊密溝通，確保食材供應及時、質量達標、價格最優(yōu)。 2.與前廳部（樓面）密切協(xié)作，及時了解客人需求、反饋和預訂信息（特別是大型宴會），確保順暢溝通，提升整體服務體驗。 3.與餐飲總監(jiān)/總經理定期匯報工作，包括運營情況、成本分析、人員狀況、改進計劃等。 4.負責廚房相關報表的填寫和提交（如成本報表、排班表、申購單、維修單等）。 5.管理廚房的印章、文件、資料。 7、其他： 1.負責廚房消防安全管理，定期組織安全培訓和演練。 2.參與餐廳的市場推廣活動（如美食節(jié)、菜品展示）。 3.關注行業(yè)動態(tài)、新食材、新技術和新趨勢。 二、任職資格 1、教育背景： 高中或中專以上學歷，烹飪或酒店管理相關專業(yè)優(yōu)先。 2、工作經驗： 1.擁有五年以上中高端粵菜餐廳廚房管理崗位經驗。 2.精通正宗傳統(tǒng)粵菜烹飪技藝，熟悉廣府菜、潮州菜、客家菜等不同流派者尤佳。 3.具備豐富的宴會、包房、散臺等不同場景的出品管理經驗。 3、專業(yè)技能： 1.深厚的粵菜烹飪功底：精通炒、爆、蒸、燉、燜、焗、煲、燒臘、老火靚湯等粵菜核心技法。 2.卓越的出品把控能力：對食材特性、火候、調味、擺盤有極致的追求和精準的判斷力。 3.扎實的成本控制能力：精通食品成本核算與控制方法。 4.全面的廚房管理知識：熟悉廚房各崗位運作、排班、設備維護、安全衛(wèi)生體系。 5.豐富的菜單策劃與研發(fā)能力：能獨立設計并執(zhí)行菜單。 4、核心能力： 1.出色的領導力與團隊管理能力：能有效激勵、培訓、管理多元化團隊。 2.極強的溝通協(xié)調能力：能順暢與上級、平級（前廳、采購）、下屬溝通。 3.優(yōu)秀的解決問題能力與應變能力：能高效處理運營中的突發(fā)狀況和客人投訴。 4.高度的責任心、敬業(yè)精神與抗壓能力：能適應高強度、長時間工作。 5.嚴謹細致，注重品質與效率。 6.良好的學習能力與創(chuàng)新意識。 5、其他： 1.身體健康，無傳染病，能適應廚房高溫、潮濕、長時間站立的工作環(huán)境。 2.通常需要倒班及在周末、節(jié)假日工作。