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一、崗位職責(zé)
（一）產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新
1.新品開(kāi)發(fā)
調(diào)研市場(chǎng)趨勢(shì)與消費(fèi)者需求，設(shè)計(jì)烘焙豆制產(chǎn)品（如面包、蛋糕、餅干、甜點(diǎn)等即食小零食）的配方與工藝，涵蓋口味、質(zhì)地、外觀等維度。主導(dǎo)新產(chǎn)品從概念構(gòu)思、配方測(cè)試到樣品優(yōu)化的全流程，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)質(zhì)量要求。
2.工藝優(yōu)化
分析現(xiàn)有產(chǎn)品的生產(chǎn)流程，改進(jìn)配方或工藝（如烘焙溫度、發(fā)酵時(shí)間、原料配比等），提升生產(chǎn)效率、降低成本或增強(qiáng)產(chǎn)品穩(wěn)定性。研究新型原料（如替代蛋白、功能性食材）的應(yīng)用，探索健康化、差異化產(chǎn)品（如低糖、無(wú)麩質(zhì)、植物基烘焙品）。
（二）技術(shù)支持與協(xié)作
1.生產(chǎn)轉(zhuǎn)化
與生產(chǎn)部門(mén)對(duì)接，提供詳細(xì)的技術(shù)文件（如配方表、操作標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程圖），指導(dǎo)生產(chǎn)線試產(chǎn)并解決技術(shù)問(wèn)題。跟蹤產(chǎn)品量產(chǎn)過(guò)程，收集反饋并優(yōu)化工藝，確保研發(fā)成果順利落地。
2、跨部門(mén)協(xié)作
與采購(gòu)部門(mén)合作，評(píng)估原料供應(yīng)商資質(zhì)，篩選優(yōu)質(zhì)原料并控制成本。配合市場(chǎng)部門(mén)提供產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)、宣傳素材（如成分說(shuō)明、食用場(chǎng)景建議），支持新品推廣。
（三）質(zhì)量控制與合規(guī)管理
1.品質(zhì)保障
建立產(chǎn)品測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)樣品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)（如口感、色澤、風(fēng)味）、理化指標(biāo)檢測(cè)（如水分、糖度）及保質(zhì)期測(cè)試。分析競(jìng)品性能，制定產(chǎn)品差異化的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
2.合規(guī)性管理
確保產(chǎn)品符合國(guó)家食品安全法規(guī)（如GB7099、GB2760）、企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)及客戶(hù)定制需求。整理研發(fā)文檔（如配方記錄、測(cè)試報(bào)告），歸檔保存并定期更新。
（四）市場(chǎng)與行業(yè)研究
1.趨勢(shì)跟蹤
關(guān)注烘焙行業(yè)動(dòng)態(tài)、技術(shù)革新（如冷凍烘焙、3D 打印技術(shù)）及消費(fèi)者偏好變化，為研發(fā)方向提供數(shù)據(jù)支持。參與行業(yè)展會(huì)、技術(shù)交流會(huì)議，拓展原料與設(shè)備資源，保持技術(shù)前瞻性。
2.客戶(hù)需求響應(yīng)
對(duì)接客戶(hù)（如餐飲連鎖、商超）的定制化需求，提供產(chǎn)品解決方案，完成定向研發(fā)任務(wù)。
二、任職要求
（一）專(zhuān)業(yè)背景與技能
1.教育背景
食品科學(xué)與工程、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育等相關(guān)專(zhuān)業(yè)，大專(zhuān)及以上學(xué)歷；具備烘焙師職業(yè)資格證（如高級(jí)烘焙師）或研發(fā)類(lèi)培訓(xùn)經(jīng)歷者優(yōu)先。
2.核心技能
2.1配方設(shè)計(jì)能力：熟練掌握烘焙原料特性（如面粉筋度、酵母活性、油脂熔點(diǎn)），能獨(dú)立完成配方開(kāi)發(fā)與調(diào)試。
2.2工藝實(shí)操能力：熟悉烘焙設(shè)備（如烤箱、醒發(fā)箱、和面機(jī)）的原理與操作，具備實(shí)驗(yàn)室小規(guī)模生產(chǎn)與工廠量產(chǎn)工藝轉(zhuǎn)化經(jīng)驗(yàn)。
2.3數(shù)據(jù)分析能力：能通過(guò)感官評(píng)價(jià)、質(zhì)構(gòu)分析（如硬度、彈性測(cè)試）等方法評(píng)估產(chǎn)品性能，運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)工具優(yōu)化配方。
（二）經(jīng)驗(yàn)與成果
1.工作經(jīng)驗(yàn)：2 年以上烘焙研發(fā)或食品工藝相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，有知名烘焙企業(yè)、連鎖品牌或食品加工廠任職經(jīng)歷者優(yōu)先。具備成功上市的烘焙產(chǎn)品研發(fā)案例（如網(wǎng)紅產(chǎn)品、爆款單品），可提供配方文檔或樣品展示者更佳。
2.項(xiàng)目能力：能獨(dú)立承擔(dān)研發(fā)項(xiàng)目，把控時(shí)間節(jié)點(diǎn)與成本預(yù)算，具備跨部門(mén)協(xié)調(diào)與資源整合能力。
（三）職業(yè)素養(yǎng)與特質(zhì)
1.創(chuàng)新與敏感度：對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)與消費(fèi)者需求敏感，具備創(chuàng)意發(fā)散能力，敢于嘗試新技術(shù)、新原料。
2.嚴(yán)謹(jǐn)與耐心：嚴(yán)格遵循食品安全與質(zhì)量控制流程，能細(xì)致記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，重復(fù)測(cè)試以?xún)?yōu)化產(chǎn)品。
3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作：善于溝通表達(dá)，能與生產(chǎn)、質(zhì)檢、銷(xiāo)售等團(tuán)隊(duì)高效協(xié)作，推動(dòng)項(xiàng)目落地。
4.學(xué)習(xí)能力：主動(dòng)關(guān)注行業(yè)新技術(shù)，持續(xù)提升專(zhuān)業(yè)水平。