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一、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)全流程管理 1、需求挖掘： 分析健康趨勢(shì)，提出新品概念。調(diào)研競(jìng)品配方、賣(mài)點(diǎn)及用戶評(píng)價(jià)，尋找差異化機(jī)會(huì)。 2、配方設(shè)計(jì)： 基于營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理設(shè)計(jì)配方。協(xié)同營(yíng)養(yǎng)師確保產(chǎn)品符合法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。 3、原料選型： 篩選符合健康定位的原料，評(píng)估供應(yīng)商資質(zhì)、成本及供應(yīng)鏈穩(wěn)定性。 4、試品規(guī)劃： 實(shí)驗(yàn)室小批量試制，調(diào)整工藝參數(shù)，生產(chǎn)中試跟蹤，解決工藝放大問(wèn)題。 5、成本核算： 精確計(jì)算單罐/單包成本，確保毛利率達(dá)標(biāo)。 二、口感與風(fēng)味調(diào)試 1、產(chǎn)品口感優(yōu)化： 產(chǎn)品口味、質(zhì)地、氣味優(yōu)化。 2、感官評(píng)測(cè)： 組織內(nèi)部盲測(cè)（三角測(cè)試、喜好度評(píng)分），量化口感接受度。 3、迭代優(yōu)化： 根據(jù)反饋調(diào)整甜咸比、脆度、順滑度等指標(biāo)。 三、合規(guī)與品控 確保配方符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》、成品穩(wěn)定性測(cè)試、協(xié)同供應(yīng)商審核檢測(cè)報(bào)告，建立口感一致性標(biāo)準(zhǔn)。