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職位描述 1. 完成或超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。 2. 對(duì)酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與廳面的協(xié)調(diào)工作。 3. 按時(shí)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 4. 負(fù)責(zé)對(duì)廚房采購(gòu)的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料進(jìn)行驗(yàn)收。 5. 負(fù)責(zé)根據(jù)廳面收集顧客對(duì)菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，制定《新菜品研發(fā)獎(jiǎng)懲規(guī)定》。 6. 負(fù)責(zé)酒店周邊競(jìng)對(duì)企業(yè)的調(diào)研工作。 7. 負(fù)責(zé)廚房的定崗、定員、定編、核準(zhǔn)廚師的考勤，根據(jù)工作隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。 8. 負(fù)責(zé)對(duì)廚房全體人員的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核，提出合理化晉升建議。 9. 負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)，工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)進(jìn)行督導(dǎo)。 10. 負(fù)責(zé)制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)懲細(xì)則，并落地執(zhí)行。 11. 負(fù)責(zé)處理廚房的緊急情況，協(xié)助廳面處理客人關(guān)于菜點(diǎn)方面的投訴。 12. 負(fù)責(zé)對(duì)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和檢查工作。 13. 負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。 14. 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施，延遲設(shè)備老化期，降低運(yùn)營(yíng)成本。 15. 按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。 16. 負(fù)責(zé)與分管領(lǐng)導(dǎo)一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便掌握良好的毛利率。 17. 負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格。 18. 控制廚房食品原材料、調(diào)料等物品的出入庫(kù)，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制，參加每月廚房財(cái)、物的盤(pán)點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。 19. 負(fù)責(zé)組織開(kāi)好每天晨會(huì)和主管碰頭會(huì)，參加餐飲部經(jīng)理主持的管理例會(huì)。 20. 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交派的其它工作。 任職條件： 1、年齡五十歲左右，高中及以上學(xué)歷，身體健康、精力充沛，十年以上廚師工作經(jīng)驗(yàn)； 2、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練； 工作時(shí)間：8--10個(gè)小時(shí) 職位福利：績(jī)效獎(jiǎng)金、包吃、包住、五險(xiǎn)一金