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**一、核心職責(zé)** 1. **確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全** - 監(jiān)督生產(chǎn)流程符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)（如GB 14881、HACCP、ISO 22000等）及企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)。 - 預(yù)防、發(fā)現(xiàn)并解決生產(chǎn)過(guò)程中可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的隱患。 2. **過(guò)程控制與合規(guī)性** - 檢查生產(chǎn)環(huán)境（溫濕度、衛(wèi)生等）、設(shè)備清潔度、人員操作規(guī)范是否符合要求。 - 監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），如殺菌溫度、添加劑用量、包裝密封性等。 3. **數(shù)據(jù)記錄與問(wèn)題追溯** - 完整記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，確保產(chǎn)品批次可追溯，協(xié)助質(zhì)量問(wèn)題調(diào)查。 **二、具體工作內(nèi)容** **1. 原料與輔料控制** - 對(duì)入庫(kù)原料進(jìn)行感官、理化及微生物指標(biāo)抽檢（如農(nóng)殘、水分、新鮮度等）。 - 審核供應(yīng)商資質(zhì)及檢驗(yàn)報(bào)告，拒收不合格原料。 **2. 生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控** - **在線檢測(cè)**：定期抽樣檢查半成品（如pH值、水分活度、色澤、口感等）。 - **工藝監(jiān)督**：確保配方投料比例、加工時(shí)間/溫度等參數(shù)準(zhǔn)確。 - **衛(wèi)生管理**：檢查車間清潔消毒、員工穿戴防護(hù)用具（口罩、手套等）情況。 **3. 成品檢驗(yàn)** - 對(duì)終產(chǎn)品進(jìn)行感官、理化、微生物檢測(cè)（如菌落總數(shù)、大腸桿菌等）。 - 核對(duì)標(biāo)簽信息（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表）是否合規(guī)。 **4. 不合格品處理** - 隔離不合格批次，分析原因并推動(dòng)整改（如設(shè)備調(diào)試、工藝調(diào)整）。 - 監(jiān)督報(bào)廢或返工流程，防止流入市場(chǎng)。 **5. 文件與記錄管理** - 填寫《巡檢記錄》《檢驗(yàn)報(bào)告》《偏差處理單》等文檔。 - 匯總質(zhì)量數(shù)據(jù)，參與月度質(zhì)量分析會(huì)議。 **6. 協(xié)同改進(jìn)** - 與生產(chǎn)、研發(fā)部門協(xié)作優(yōu)化工藝流程。 - 參與客戶投訴調(diào)查，制定預(yù)防措施。 **7. 外部對(duì)接** - 配合市場(chǎng)監(jiān)管、第三方審核（如SC認(rèn)證、出口檢驗(yàn)）。 - 跟進(jìn)法規(guī)更新（如新國(guó)標(biāo)發(fā)布），調(diào)整內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)。