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一、 崗位職責(zé)
菜品制作與加工：
嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜（SOP）完成各類(lèi)貴州特色菜肴的切配、腌制、烹制、裝盤(pán)等工作。
精通貴州菜經(jīng)典菜品的制作，如：酸湯魚(yú)、辣子雞、宮保雞?。ㄇ剑?、折耳根炒臘肉、絲娃娃、盜汗雞、各類(lèi)蘸水及涼拌菜等。
負(fù)責(zé)貴州特色調(diào)味料（如糍粑辣椒、酸湯、豆瓣醬、木姜子油、糊辣椒等）的制備、保管與使用。
食材管理與準(zhǔn)備：
參與貴州特色食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存與管理，確保原材料新鮮、優(yōu)質(zhì)，符合菜品要求。
負(fù)責(zé)每日所需食材的初加工和準(zhǔn)備工作，保證備料充足且符合標(biāo)準(zhǔn)。
質(zhì)量控制與食品安全：
對(duì)每道出品的色、香、味、形、器負(fù)責(zé)，確保品質(zhì)穩(wěn)定如一。
嚴(yán)格執(zhí)行食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)工作區(qū)域、設(shè)備和用具的清潔衛(wèi)生，遵守“五常法”或“6T”管理等規(guī)范。
菜單研發(fā)與創(chuàng)新：
根據(jù)季節(jié)變化、市場(chǎng)趨勢(shì)和顧客反饋，參與或主導(dǎo)新菜的研發(fā)，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。
協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行成本核算，設(shè)計(jì)既有特色又有利可圖的菜品。
廚房運(yùn)營(yíng)協(xié)助：
協(xié)助管理廚房日常運(yùn)作，合理使用和維護(hù)廚房設(shè)備。
服從工作安排，與其他廚師密切配合，確保高效出餐。
二、 任職要求
專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能：
精通貴州菜系：深刻理解貴州菜“酸、辣、鮮、香”的風(fēng)味特點(diǎn)，掌握其核心烹飪技法，如腌、煮、燉、蒸、炒、涼拌等。
刀工嫻熟：具備扎實(shí)的刀工基礎(chǔ)，能勝任各種食材的切配工作。
調(diào)味功底深厚：擅長(zhǎng)制作和運(yùn)用貴州特色復(fù)合調(diào)味料，尤其是對(duì)各種辣椒（糊辣椒、糍粑辣椒、油辣椒）和酸湯的運(yùn)用有獨(dú)到心得。
熟悉食材：了解貴州本地特色食材（如折耳根、鹽酸菜、臘肉、豆豉粑等）的特性及處理方法。
工作經(jīng)驗(yàn)：
擁有3年及以上專(zhuān)業(yè)貴州菜餐廳或中高檔中餐廳爐頭崗位工作經(jīng)驗(yàn)。
有擔(dān)任過(guò)副廚師長(zhǎng)或頭鍋經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。
有從0到1參與貴州菜餐廳菜品設(shè)計(jì)或菜單制定經(jīng)驗(yàn)者尤佳。
職業(yè)素養(yǎng)：
責(zé)任心強(qiáng)：對(duì)出品質(zhì)量有極高的要求，工作嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致。
團(tuán)隊(duì)合作：具備良好的溝通能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，能適應(yīng)高強(qiáng)度的工作環(huán)境。
學(xué)習(xí)與創(chuàng)新：熱愛(ài)烹飪事業(yè)，樂(lè)于學(xué)習(xí)新技術(shù)，對(duì)菜品創(chuàng)新有熱情和想法。
身體健康：持有有效的健康證明，無(wú)傳染病史，能適應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間站立和高溫環(huán)境工作。
教育背景：
初中及以上學(xué)歷，烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)或接受過(guò)系統(tǒng)烹飪培訓(xùn)者優(yōu)先。