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全流程質(zhì)量監(jiān)控
?原料與供應(yīng)商管理?。
審核供應(yīng)商資質(zhì)，建立合格供應(yīng)商名錄并實施動態(tài)評估。??1??2
執(zhí)行原料驗收標準，核查生產(chǎn)日期、檢驗證明及感官性狀、生產(chǎn)過程監(jiān)督?。
檢查生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備清潔度及溫濕度控制，確保生熟分開、煮熟煮透等操作規(guī)范。??3??4
監(jiān)控食品添加劑使用，落實“五專管理”（專人采購/保管/領(lǐng)用/登記/專柜存放）。??3
?成品質(zhì)量把控?。
每批次抽樣檢測重量、感官指標及微生物/理化指標，及時處理不合格產(chǎn)品。??4??5
執(zhí)行留樣管理制度，定期送檢外檢樣品。
體系管理與風險控制
?標準化建設(shè)?。
制定采購驗收、儲存管理、加工操作等全環(huán)節(jié)制度，每半年評估修訂。??1??3
維護ISO22000、HACCP等體系認證，組織外部審核申報。??2??
?風險應(yīng)對機制?。
主導(dǎo)客訴處理與質(zhì)量問題溯源，制定改善方案并跟蹤實施效果。??2??4
建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織應(yīng)急演練。??6
人員與培訓(xùn)管理
?健康監(jiān)管?。
建立從業(yè)人員健康檔案，執(zhí)行每日晨檢并禁止帶病上崗。??