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1.了解本廚房熱菜的制作過(guò)程，掌握菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)，熟知砧板切配、腌制、上漿的制作方法，并能熟練操作。 2.能識(shí)別各種不同原料，并能識(shí)別其質(zhì)量的優(yōu)劣。 3.熟知餐飲法規(guī)，熟知本班組供水、電、能源、通風(fēng)、照明設(shè)施的性能和節(jié)約使用的正確方法并能熟練操作。 4.積極參加廚房各項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高自身業(yè)務(wù)水平，有效的完成本崗位的新品研發(fā)。