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職責如下： 1. 工作安排與管理工作： 根據(jù)每日營業(yè)情況和菜單需求，合理分配案板組員工的工作任務，如切配食材、準備預制菜品等，確保各崗位人員高效協(xié)作，工作流程順暢。 2. 食材管理：負責食材的驗收工作，嚴格把控食材的質量、數(shù)量和新鮮度，避免不合格食材進入廚房。 3. 切配質量把控：對案板切配的菜品質量負責，嚴格按照菜品標準和廚師長要求，確保菜品的口感和外觀。 4. 成本控制：監(jiān)控食材的使用情況，合理利用食材，減少損耗和浪費，控制菜品的成本。