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崗位概述：
負責(zé)葡萄酒釀造生產(chǎn)車間的日常操作、設(shè)備運行監(jiān)控、工藝執(zhí)行、數(shù)據(jù)記錄、衛(wèi)生清潔及安全管理工作。本崗位是保障葡萄酒生產(chǎn)順利進行、工藝精準執(zhí)行、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的核心一線技術(shù)崗位。
核心職責(zé)：
1. 壓榨與葡萄原料處理：
嚴格按照工藝要求，操作和維護葡萄除梗破碎機、氣囊壓榨機、輸送泵等設(shè)備。
監(jiān)控葡萄原料進廠質(zhì)量，協(xié)助進行初步分選。
精確控制壓榨參數(shù)（壓力、時間、循環(huán)次數(shù)等），確保葡萄汁/葡萄漿質(zhì)量符合要求。
負責(zé)葡萄汁/葡萄漿的取樣、計量及轉(zhuǎn)移工作。
2. 發(fā)酵過程監(jiān)控與管理：
負責(zé)發(fā)酵罐（不銹鋼罐、橡木桶等）的清洗、殺菌、準備及進料操作。
根據(jù)工藝指令，準確添加酵母、營養(yǎng)劑、二氧化硫等輔料。
定時監(jiān)測并記錄發(fā)酵關(guān)鍵參數(shù)：溫度、比重（糖度）、酒精度、pH值、揮發(fā)酸等。
執(zhí)行控溫發(fā)酵操作（如開啟/關(guān)閉冷卻系統(tǒng)、循環(huán)倒罐等）。
觀察發(fā)酵狀態(tài)（起泡、氣味、顏色等），及時發(fā)現(xiàn)并上報異常情況。
執(zhí)行壓帽、淋皮等工藝操作。
3. 設(shè)備操作與維護：
熟練操作離心泵、轉(zhuǎn)酒泵、過濾設(shè)備（板框過濾、膜過濾等）、換熱器等車間主要設(shè)備。
進行設(shè)備的日常點檢、基礎(chǔ)維護（潤滑、緊固、清潔）和簡單故障排除。
嚴格按照操作規(guī)程（SOP）和安全規(guī)程使用設(shè)備，確保安全運行。
及時報告設(shè)備故障或隱患，協(xié)助維修人員進行維修。
4. 車間衛(wèi)生與安全管理：
嚴格執(zhí)行酒莊衛(wèi)生管理制度（GMP），負責(zé)責(zé)任區(qū)域（設(shè)備、管道、地面、工具等）的徹底清潔和消毒。
正確使用和保管清潔劑、消毒劑。
嚴格遵守安全操作規(guī)程，正確佩戴和使用個人防護用品（PPE），如安全鞋、手套、防護眼鏡、耳塞等。
參與車間安全隱患排查，及時報告不安全因素。
遵守酒莊關(guān)于食品安全和質(zhì)量管理的所有規(guī)定。
5. 數(shù)據(jù)記錄與報告：
準確、及時、完整地填寫生產(chǎn)記錄表、設(shè)備運行記錄、清洗消毒記錄、溫控記錄等各類表單。
協(xié)助進行生產(chǎn)數(shù)據(jù)的初步整理和分析。
清晰交接班，確保生產(chǎn)信息傳遞無誤。
6. 其他工作：
參與酒液（原酒）的轉(zhuǎn)罐、倒桶、混合等操作。
協(xié)助進行酒泥處理、廢料處理等。
參與新設(shè)備的調(diào)試和工藝試驗。
完成上級交辦的其他相關(guān)工作。
任職資格：
1. 教育背景：
大專及以上學(xué)歷，葡萄與葡萄酒工程、釀酒技術(shù)、食品科學(xué)與工程、生物技術(shù)、生物工程、化工或相關(guān)專業(yè)優(yōu)先。或具有豐富的葡萄酒生產(chǎn)車間工作經(jīng)驗，經(jīng)評估可適當(dāng)放寬學(xué)歷要求。
2. 工作經(jīng)驗：
有葡萄酒廠生產(chǎn)車間1-3年工作經(jīng)驗者優(yōu)先。
無經(jīng)驗但相關(guān)專業(yè)優(yōu)秀應(yīng)屆畢業(yè)生亦可考慮，需有強烈的學(xué)習(xí)意愿和動手能力。
3. 知識技能：
必備：良好的動手操作能力和設(shè)備感；基本的機械、電氣常識；較強的學(xué)習(xí)能力。
優(yōu)先：了解葡萄酒釀造基本工藝流程（特別是壓榨、發(fā)酵）；熟悉常用釀造設(shè)備（泵、壓榨機、發(fā)酵罐、過濾機等）的基本原理和操作。
具備基本的化學(xué)、微生物學(xué)知識基礎(chǔ)。
能看懂簡單的設(shè)備操作說明和工藝流程圖。
熟練使用基礎(chǔ)辦公軟件（如記錄數(shù)據(jù)）。
4. 能力素質(zhì)：
責(zé)任心強：對工作高度負責(zé)，關(guān)注細節(jié)，確保操作精準和數(shù)據(jù)真實。
吃苦耐勞：適應(yīng)葡萄酒壓榨季和生產(chǎn)旺季高強度、倒班（如需要）的工作節(jié)奏，能勝任體力勞動。
安全意識：嚴格遵守安全規(guī)程，時刻保持安全意識。
衛(wèi)生意識：深刻理解清潔衛(wèi)生對葡萄酒質(zhì)量的重要性，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準。
團隊合作：良好的溝通能力和團隊協(xié)作精神，服從工作安排。
解決問題能力：
能及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中的小問題并報告，在指導(dǎo)下處理。
適應(yīng)能力：能適應(yīng)車間相對嘈雜、溫濕度變化的環(huán)境。
5. 其他要求：
身體健康，無傳染性疾病及妨礙從事食品生產(chǎn)的疾病。
無色盲、色弱（需辨別酒液顏色、儀表狀態(tài)）。
能適應(yīng)可能的倒班工作（尤其在壓榨高峰期）。