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一、菜品烹飪 1. 按照菜單規(guī)定的食材、調(diào)料、火候及烹飪方法，準(zhǔn)確制作各類(lèi)熱菜、湯品等，保證菜品口味穩(wěn)定、符合標(biāo)準(zhǔn)。 2. 根據(jù)菜品特點(diǎn)控制烹飪時(shí)間，確保菜品熟度適中、色澤美觀、口感良好。 二、食材處理 1. 預(yù)處理需烹飪的食材（如改刀、腌制、焯水等），確保食材符合烹飪要求。 2.合理使用食材，減少浪費(fèi)，把控食材新鮮度，不使用變質(zhì)或不合格原料。 三、出菜配合 1.按照訂單順序和優(yōu)先級(jí)烹飪菜品，與打荷、傳菜員配合，確保出菜及時(shí)，避免客人等待過(guò)久。 2.出菜前檢查菜品質(zhì)量（分量、擺盤(pán)等），確認(rèn)無(wú)誤后交由傳菜環(huán)節(jié)。 四、灶臺(tái)管理 1. 負(fù)責(zé)灶臺(tái)及周邊區(qū)域的清潔，每日下班前清理油污、殘?jiān)?，保持廚具（鍋、鏟、調(diào)料罐等）干凈整潔。 2.檢查灶臺(tái)設(shè)備（燃?xì)庠睢⒊橛蜔煓C(jī)等）的運(yùn)行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)上報(bào)維修。 五、安全規(guī)范 1.嚴(yán)格遵守廚房安全操作流程，正確使用火源、刀具等，避免安全事故（如火災(zāi)、燙傷）。 2.合理存放調(diào)料和工具，保持工作區(qū)域有序，確保操作安全。