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（一）戰(zhàn)略規(guī)劃與目標管理 參與公司餐飲業(yè)務(wù)的戰(zhàn)略規(guī)劃，依據(jù)市場動態(tài)、行業(yè)趨勢以及公司發(fā)展目標， 制定餐飲板塊的年度經(jīng)營計劃，明確菜品研發(fā)、成本控制、客戶滿意度等關(guān)鍵目 標，并監(jiān)督計劃的執(zhí)行，定期進行復(fù)盤與調(diào)整。 結(jié)合餐廳定位與運營狀況，制定菜品價格策略，確保菜品價格既符合市場行 情，又能達成餐廳的盈利目標。 （二）廚房運營管理 構(gòu)建并完善廚房的各項管理制度與操作規(guī)范，涵蓋人員管理、食材采購與儲 存、菜品制作、衛(wèi)生安全等方面，保障廚房運營的標準化與規(guī)范化。 合理進行廚房人員配置，依據(jù)各崗位工作需求，招聘、選拔和培訓(xùn)廚師及廚 房工作人員，定期組織考核評估，激勵員工提升工作績效。 負責(zé)廚房的日常運營調(diào)度，合理安排工作任務(wù)，協(xié)調(diào)各崗位間的協(xié)作，確保 廚房工作高效有序進行，按時供應(yīng)優(yōu)質(zhì)餐食。 （三）菜品研發(fā)與創(chuàng)新 洞察市場需求與消費者口味變化，主導(dǎo)菜品研發(fā)與創(chuàng)新工作，定期推出新菜 品，豐富菜單內(nèi)容，提升餐廳的市場競爭力。 對新菜品進行嚴格的測試與評估，從口味、外觀、成本等多維度進行考量， 確保新菜品符合餐廳定位與品質(zhì)標準。 （四）食材管理 與采購部門緊密合作，制定食材采購計劃，依據(jù)菜品需求和庫存狀況，合理 確定采購數(shù)量與周期，確保食材的新鮮度與供應(yīng)穩(wěn)定性。 建立嚴格的食材驗收標準與流程，對采購的食材進行嚴格檢驗，杜絕不合格 食材進入廚房，保障食品安全。 優(yōu)化食材庫存管理，定期盤點庫存，合理控制食材庫存水平，減少浪費與損 耗。 （五）成本控制 制定并執(zhí)行廚房成本控制計劃，對食材成本、人力成本、能源成本等進行精 細化管理，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本。 嚴格審核廚房的各項費用支出，杜絕不合理費用，定期對成本控制情況進行 分析與總結(jié)，提出改進方案。 （六）質(zhì)量與安全管理 建立并完善餐飲質(zhì)量管控體系，制定菜品質(zhì)量標準與操作規(guī)范，對菜品制作 的全過程進行監(jiān)督檢查，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定。 落實食品安全管理制度，加強廚房衛(wèi)生管理，定期組織廚房的清潔消毒工作， 保障食品安全與衛(wèi)生。 處理食品安全事故與客戶投訴，迅速采取措施解決問題，降低負面影響，并 對事故原因進行深入分析，制定預(yù)防措施。 （七）團隊建設(shè)與溝通協(xié)作 組織開展團隊建設(shè)活動，營造良好的工作氛圍，增強團隊凝聚力與員工歸屬 感。 與餐廳其他部門保持密切溝通協(xié)作，及時了解客戶需求與反饋，共同提升餐 廳的服務(wù)質(zhì)量與運營效率。