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二、崗位職責
1. 原料處理與分割：接收肉牛胴體，檢查新鮮度、衛(wèi)生狀況及重量，按標準流程完成粗分割（如分半、切分四肢等）與精細化分割，精準分離里脊、肋排、牛腩等不同部位，熟練進行剔骨、去筋膜、修整脂肪等操作。
2. 質量與效率把控：嚴格遵循產品規(guī)格要求切割，保證肉塊形狀規(guī)整、厚薄均勻，兼顧切割速度與出肉率，減少原料損耗；及時剔除變質或不符合標準的肉品，做好質量異常記錄。
3. 設備與工具管理：熟練操作電鋸、砍刀等切割工具，每日做好刀具的維護、保養(yǎng)與 sharpening 工作；定期檢查設備狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常及時上報維修。
4. 衛(wèi)生與安全合規(guī)：嚴格遵守食品安全衛(wèi)生標準（如HACCP規(guī)范）及車間安全規(guī)定，每日清潔消毒工作臺、工具及設備，保持工作區(qū)域整潔有序；在低溫環(huán)境下規(guī)范操作，佩戴防割手套等防護裝備，避免工傷與肉品污染。
5. 協(xié)作與其他任務：協(xié)助進行原料清點、成品分類存放及冷庫轉運等工作；完成上級交辦的其他生產相關任務。
三、任職要求
1. 經驗技能：1年以上牛肉分割或肉類加工經驗，熟悉肉牛骨骼、肌肉分布及各部位切割技巧，能精準把控分割標準與出肉率；熟練使用各類切割工具及設備者優(yōu)先。
2. 資質與意識：持有有效健康證，具備較強的食品安全意識與質量把控意識，嚴格遵守操作規(guī)范與衛(wèi)生要求。
3. 身體素質：身體健康，能適應低溫、潮濕的工作環(huán)境，具備良好的體力與耐力，可承受長時間站立及20-50公斤重物搬運的工作強度。
4. 職業(yè)素養(yǎng)：責任心強，工作細致高效，具備團隊協(xié)作精神；能在快節(jié)奏生產環(huán)境中保持專注，避免操作失誤。
原標題：《肉牛刀手》