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日常運(yùn)營(yíng)監(jiān)督： * 確保店鋪按時(shí)開(kāi)門(mén)和打烊。 * 監(jiān)督并執(zhí)行所有標(biāo)準(zhǔn)的操作流程和衛(wèi)生規(guī)范。 * 維持店面（包括前廳、后廚、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間）的清潔、整齊和符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 * 管理和維護(hù)店內(nèi)設(shè)備（烤箱、和面機(jī)、冷藏柜、收銀機(jī)等）的正常運(yùn)行，安排必要的維修保養(yǎng)。 * 管理水電等能源消耗。 2. **食品安全與衛(wèi)生：** * 嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)和店鋪的衛(wèi)生制度（HACCP或類(lèi)似體系）。 * 確保所有員工遵守個(gè)人衛(wèi)生要求（工作服、發(fā)網(wǎng)、洗手消毒等）。 * 監(jiān)督食材的儲(chǔ)存（生熟分開(kāi)、溫度控制）、處理和廢棄流程。 * 負(fù)責(zé)應(yīng)對(duì)食品安全檢查。 3. **人員管理：** **招聘與培訓(xùn)：** 參與或負(fù)責(zé)招聘新員工（面包師、收銀員、服務(wù)員等）。制定并執(zhí)行新員工入職培訓(xùn)，以及老員工的持續(xù)技能提升培訓(xùn)（產(chǎn)品知識(shí)、服務(wù)技巧、安全規(guī)范）。 **排班：** 根據(jù)客流預(yù)測(cè)、員工可用性及預(yù)算，科學(xué)合理地制定員工排班表。 **績(jī)效管理：** 設(shè)定工作目標(biāo)，監(jiān)督員工表現(xiàn)，提供反饋和輔導(dǎo)。進(jìn)行績(jī)效考核。 **團(tuán)隊(duì)建設(shè)：** 營(yíng)造積極、協(xié)作、高效的工作氛圍，激勵(lì)員工士氣，解決團(tuán)隊(duì)內(nèi)部沖突。 * **出勤管理：** 記錄和管理員工考勤、休假申請(qǐng)等。 4. **產(chǎn)品管理：** **品質(zhì)控制：** 嚴(yán)格把關(guān)面包、糕點(diǎn)等產(chǎn)品的制作流程、外觀、口感和新鮮度。對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行處理。 * **陳列與展示：** 確保產(chǎn)品陳列美觀、誘人、標(biāo)簽清晰、符合標(biāo)準(zhǔn)。保持展柜、貨架充足、整潔。 * **損耗控制：** 監(jiān)控產(chǎn)品損耗（過(guò)期、損壞、報(bào)廢），分析原因并采取措施減少浪費(fèi)（如優(yōu)化生產(chǎn)計(jì)劃、促銷(xiāo)策略）。 * **新品推廣：** 執(zhí)行總部或自行策劃的新品上市計(jì)劃，培訓(xùn)員工推廣新品。 二、 銷(xiāo)售與客戶(hù)服務(wù) 1. **銷(xiāo)售目標(biāo)達(dá)成：** * 負(fù)責(zé)達(dá)成店鋪設(shè)定的銷(xiāo)售目標(biāo)和關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)。 * 分析銷(xiāo)售數(shù)據(jù)（營(yíng)業(yè)額、客流量、客單價(jià)、單品銷(xiāo)售情況），找出增長(zhǎng)點(diǎn)或問(wèn)題所在。 2. **客戶(hù)服務(wù)：** * 設(shè)定并維護(hù)高標(biāo)準(zhǔn)的客戶(hù)服務(wù)質(zhì)量。 * 處理顧客咨詢(xún)、投訴和特殊需求，確保顧客滿(mǎn)意。 * 營(yíng)造友好、熱情、專(zhuān)業(yè)的購(gòu)物氛圍。 * 收集顧客反饋，用于改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)。 3. **營(yíng)銷(xiāo)與促銷(xiāo)：** * 執(zhí)行總部制定的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)和促銷(xiāo)計(jì)劃。 * 在授權(quán)范圍內(nèi)，策劃和執(zhí)行本地化的小型促銷(xiāo)活動(dòng)（如社區(qū)活動(dòng)）。 * 管理店鋪的社交媒體賬號(hào)或配合總部進(jìn)行線(xiàn)上宣傳。 * 維護(hù)良好的社區(qū)關(guān)系。 三、 庫(kù)存與采購(gòu)管理 1. **庫(kù)存管理：** * 管理原料、包裝材料、消耗品（清潔用品等）的庫(kù)存。 * 進(jìn)行定期的庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。 * 根據(jù)銷(xiāo)售預(yù)測(cè)和生產(chǎn)計(jì)劃，制定合理的訂貨計(jì)劃，避免斷貨或過(guò)度庫(kù)存。 2. **訂貨與收貨：** * 向供應(yīng)商或中央廚房下達(dá)訂單。 * 負(fù)責(zé)接收貨物，核對(duì)數(shù)量、質(zhì)量和保質(zhì)期，確保符合要求。 * 妥善安排入庫(kù)儲(chǔ)存。 3. **供應(yīng)商管理：** 與供應(yīng)商保持良好溝通，處理到貨問(wèn)題。 四、 財(cái)務(wù)管理 1. **收銀管理：** * 監(jiān)督收銀流程，確保準(zhǔn)確、高效、資金安全。 * 負(fù)責(zé)每日現(xiàn)金清點(diǎn)、存款、備用金管理。 * 確保POS系統(tǒng)正常運(yùn)行。 2. **費(fèi)用控制：** * 控制運(yùn)營(yíng)成本，包括人工成本、物料成本、水電費(fèi)等，在預(yù)算范圍內(nèi)運(yùn)營(yíng)。 * 分析成本結(jié)構(gòu)，尋找節(jié)約空間。 3. **報(bào)表制作：** 準(zhǔn)確、及時(shí)地制作和提交各類(lèi)運(yùn)營(yíng)報(bào)表（銷(xiāo)售報(bào)表、庫(kù)存報(bào)表、損益簡(jiǎn)表、員工考勤表等）。 五、 行政與合規(guī) 1. **行政事務(wù)：** 管理店鋪相關(guān)文件、記錄（員工檔案、培訓(xùn)記錄、維修記錄、檢查記錄等）。 2. **合規(guī)性：** 確保店鋪運(yùn)營(yíng)遵守所有相關(guān)的法律法規(guī)（勞動(dòng)法、食品安全法、消防法、營(yíng)業(yè)執(zhí)照要求等）。 3. **溝通協(xié)調(diào)：** 作為店鋪與總部、供應(yīng)商、監(jiān)管部門(mén)之間的主要溝通橋梁。定期向上級(jí)匯報(bào)工作。 4. **危機(jī)處理：** 處理店鋪的突發(fā)事件（如設(shè)備故障、顧客緊急事件、員工事故等）。 關(guān)鍵能力要求 * **領(lǐng)導(dǎo)力與團(tuán)隊(duì)管理能力** * **優(yōu)秀的溝通協(xié)調(diào)能力** * **強(qiáng)烈的責(zé)任心與執(zhí)行力** * **商業(yè)頭腦（銷(xiāo)售、成本、利潤(rùn)意識(shí)）** * **解決問(wèn)題的能力與應(yīng)變能力** * **注重細(xì)節(jié)（尤其是食品安全和品質(zhì)）** * **基礎(chǔ)的財(cái)務(wù)知識(shí)** * **烘焙知識(shí)（加分項(xiàng)，有助于管理后廚和品控）** * **客戶(hù)服務(wù)導(dǎo)向** * **抗壓能力**