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1. 廚房全面管理 - 統(tǒng)籌管理后廚團(tuán)隊(duì)，制定工作流程、操作規(guī)范及管理制度，確保高效運(yùn)營(yíng)。 - 監(jiān)督各廚房分區(qū)的日常運(yùn)作，協(xié)調(diào)人員分工。 2. 菜單設(shè)計(jì)與研發(fā) - 主導(dǎo)菜單策劃，結(jié)合市場(chǎng)趨勢(shì)、季節(jié)食材和客戶需求，設(shè)計(jì)創(chuàng)新菜品并定期更新。 - 確保菜品符合品牌定位和星級(jí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，兼顧成本控制與盈利能力。 3. 質(zhì)量控制與食品安全 - 嚴(yán)格監(jiān)督食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工流程，確保符合食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 - 定期檢查菜品出品質(zhì)量，處理客人反饋，優(yōu)化烹飪流程。 4. 成本管控與預(yù)算管理 - 制定廚房預(yù)算，監(jiān)控食材、人力及設(shè)備成本，減少浪費(fèi)，提高毛利率。 - 與采購(gòu)部門(mén)協(xié)作，優(yōu)選供應(yīng)商并談判價(jià)格，確保食材性價(jià)比。 5. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)與培訓(xùn) - 招聘、培訓(xùn)和管理廚師團(tuán)隊(duì)，制定績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)，提升團(tuán)隊(duì)專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)。 - 組織內(nèi)部技能培訓(xùn)，推廣新烹飪技術(shù)或餐飲理念。 6. 跨部門(mén)協(xié)作 - 與多部門(mén)溝通，配合餐飲及接待需求。 - 參與餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃，推動(dòng)品牌形象提升。 7. 危機(jī)處理與合規(guī) - 應(yīng)對(duì)突發(fā)問(wèn)題，制定應(yīng)急預(yù)案。 - 確保廚房操作符合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生法規(guī)、消防及環(huán)保要求。 資質(zhì)要求 1. 教育背景與經(jīng)驗(yàn) - 烹飪、酒店管理或相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)歷，持有高級(jí)廚師資格證。 - 10年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)，其中5年以上在五星級(jí)酒店或高端餐飲品牌擔(dān)任行政總廚或廚師長(zhǎng)職位。 2. 專(zhuān)業(yè)技能 - 精通多地菜系，熟悉現(xiàn)代烹飪技術(shù)。 - 具備食材鑒別、成本核算及菜單定價(jià)能力，熟練使用廚房管理軟件。 3. 管理能力 - 卓越的領(lǐng)導(dǎo)力和團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)，能有效激勵(lì)跨文化背景團(tuán)隊(duì)。 - 熟悉ISO 22000、HACCP等食品安全管理體系，持有相關(guān)認(rèn)證者優(yōu)先。 4. 個(gè)人素質(zhì) - 敏銳的市場(chǎng)洞察力，能快速響應(yīng)餐飲趨勢(shì)變化。 - 出色的溝通能力和抗壓性，適應(yīng)高強(qiáng)度工作環(huán)境。