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1.服從廚房經(jīng)理的工作安排，負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。 2.熟悉制作方法和制作技巧，執(zhí)行制作規(guī)程和質(zhì)量要求。 3.掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種，發(fā)揚(yáng)本酒店的特色和風(fēng)格，不斷提高菜肴質(zhì)量。 4.了解每天的開(kāi)餐任務(wù)及菜單，做好所需的原料、調(diào)料和各種用具的準(zhǔn)備，嚴(yán)格按照工作規(guī)程進(jìn)行加工操作，確保制作質(zhì)量。 5.認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確適時(shí)，勾芡上料適度，準(zhǔn)確識(shí)別油溫，掌握火候，出鍋及時(shí)，裝盤(pán)成形美觀，菜肴色、香、味、型好。 6.搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調(diào)羹，個(gè)人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。 7.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格搞好操作間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。 8.愛(ài)護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。